呼市牛舌头焙子

作者： 我是翀宇

呼市人最爱吃的牛舌头焙子！ 😷最近疫情期间老爸没法去旧城宽巷子买焙子、我们也不想让他老往外面跑，所以我就给老爸烤焙子。 老汉年纪大了，越来越小孩子脾气，想吃啥就念叨好久好久、做儿女的能满足就尽量满足❤️。 这焙子配上四哥店里鸡汤骨头熬出来的纯羊肚杂碎，香😋。 在面粉中加入水和油，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋，人们进一步加以利用，变成呼市人爱食的焙子！

用料

• 饼
• 胡麻油（面揉好后放） 30～70克
• 面粉 600克
• 酵母 6克
• 水 忘记称了、揉到面软一些就行
• 油酥
• 面粉 220克
• 盐 10克
• 胡麻油 130克

呼市牛舌头焙子的做法步骤

步骤 1

面粉部分除油之外揉成团，多揉几下面团后加入油、继续揉到怀疑我的菜谱有问题。👌揉好把面团放入发酵箱35度发酵至两倍大。

步骤 2

油酥部分混合待用

步骤 3

发酵好的面团（不要揉不要揉）分割成12份、油酥也要分成12份。约80克面团30克油酥。

步骤 4

从12份中取其中一份擀开。

步骤 5

三分之一处涂上油酥

步骤 6

第一次折

步骤 7

第二次折

步骤 8

第一次擀开

步骤 9

第一次卷卷

步骤 10

第二次擀开

步骤 11

擀开

步骤 12

第二次卷卷、手胖哈、莫笑。

步骤 13

手心力度压扁

步骤 14

擀宽一些

步骤 15

再擀长一些哈（剩下11个重复上述步骤）

步骤 16

烤箱发酵十分开始烤！200度15分钟（烤到表皮焦黄或微黄一些就可以）自己看着点，烤箱脾气都不一样，我家一个小烤箱一个大烤箱，脾气差老远了。（烘烤过程中可以将烤盘拿出、在焙子上涂抹胡麻油上色、但我经过几次实验发现，涂上油很快被焙子反吸了，不涂也不影响。）

步骤 17

就像这样，在烤箱旁边观察着…

步骤 18

烤好了，不知道为什么，巨曝光根本拍不出本来的颜色。

步骤 19

这是背面

步骤 20

好啊

步骤 21

看这皮

呼市牛舌头焙子的小贴士

1、油量这么大，肯定酥啊！ 2、我不喜欢在外皮再刷油啦。 3、这就别考虑热量啦。 4、试做多次告诉我揉面的油可多可少。 5、配方500克面油40克5克酵母水250克左右；糖油旋儿面酥125克面油好像80克糖30克；牛舌头125克面6克盐（咸了）油好像80忘记啦😶 6、尝试全部做油旋儿：400克面220克水4克酵母30克油；油酥、150克油60克糖210克左右的面粉。感觉油酥不易弄太厚，少一些薄一些更好。会再调整油旋儿的配方。

菜谱创建时间：2020-03-21 08:31:45