8寸戚风蛋糕（自用）

作者： 蛋糕lf

第一次做戚风蛋糕，居然成功了。留个纪念！

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 个
• 牛奶 50克
• 油 50克
• 细砂糖 50克（蛋清）+30克（蛋黄）
• 柠檬汁 3滴

8寸戚风蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

材料准备，我直接牛奶和油放在一起了

步骤 2

分离蛋黄5个。第一次做戚风蛋糕没来得及拍照。将蛋黄、30克白砂糖、牛奶、玉米油混合到一起，搅拌至完全融合待用。

步骤 3

将低筋面粉分次筛入蛋黄油奶溶液中，每次搅拌好后再筛入新的面粉，搅拌成无颗粒溶液备用。（好容易找了一张图）

步骤 4

蛋清5个，加入三滴柠檬汁。

步骤 5

又是没有过程图的步骤说明。电动打蛋器打发到很多的鱼眼泡泡加入第一次糖，有清晰纹路后加入第二次糖，最后加入第三次。记得前面都是中高速打发，加入第三次糖后低速打发，一定要前高后低或者全程匀速，不能前面低速后面高速，会导致蛋清不细腻。

步骤 6

打发时要贴住盆底和四周，防止蛋液打发不到位。打发倒提起打蛋器尖尖横着都不弯就可以了。

步骤 7

打发好的蛋清加入蛋黄液。分三次，每次搅拌好再加新的，前两次蛋清加入蛋黄，最后一次全部倒入到打发好的蛋清里。搅拌是不要依着容器划圆圈，可以划十字上下搅拌，以免消泡影响蛋清的承重。

步骤 8

全部搅拌好以后倒入8寸模具，震一震消除空气泡泡。

步骤 9

上下火135℃，30分钟；上下火150℃，25-30分钟，自己可以看看具体情况调整。看着蛋糕满满爬高满心欢喜！闻到很浓郁的蛋糕香就差不多了。不放心可以牙签插进去看一下，拔出来没有沾上面粉就是可以了。

步骤 10

烤好的蛋糕立即取出烤箱，从高处震落下来，然后倒放在一个悬空的架子上，一定要悬空。

步骤 11

放凉后用脱模刀分离四周和底部。

步骤 12

完成。

菜谱创建时间：2020-03-21 08:24:16