【翻车合集3】香葱肉松吐司为何整形失败？

作者： 软糖菌菌硬

下厨房必然有翻车的时候，失败也没什么好回避的，希望每一次的记录都能让自己积累一些经验。 这个方子主要借鉴冇伱灬冇我的香葱肉松手撕吐司和森货货货大彩的80%中种吐司。 这是一款吃得停不下来的咸口吐司，足够香，足够软。但吐司造型与原配方有一定的差距，二次发酵结束进烤箱没长高太多，表面蛋液未刷均匀导致上色不均，太晚盖锡纸导致上色过深。 吐司要避免烤过头，前车之鉴请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104453725/。 面包是需要投入足够的时间和耐心的，付出的精力将直接反馈在成品上，继续加油吧！

用料

• #中种
• 高筋面粉 208克
• 酵母 2克
• 牛奶 135克
• #主面团
• 高筋面粉 52克
• 酵母 1克
• 糖 25克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 30克
• 有盐黄油 25克 （可用无盐黄油25克+盐3克替代）
• #馅料 （根据个人口味调整）
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 肉松 适量

【翻车合集3】香葱肉松吐司为何整形失败？的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部加入厨师机中，揉至面团光滑。将中种面团用密封袋装好，冷藏发酵17小时以上，发酵至四倍大。

步骤 2

将发酵好的中种面团切成小块，与主面团材料混合，放入厨师机，先低速搅拌成团（约5分钟），后高速搅拌至扩展状态（约3分钟）。 我用的海氏厨师机共6档，低速用的是1档，高速用的是3档。

步骤 3

此时加入软化的黄油，先低速搅拌成团（约5分钟），后高速搅拌至完全扩展状态（约3分钟）。

步骤 4

将揉好的面团放在温暖湿润处盖保鲜膜醒发20分钟。 80%中种无需发酵至两倍大，醒发10分钟-20分钟即可，避免发酵过度。

步骤 5

取出发酵好的面团，轻轻按压排气。 滚圆盖上保鲜膜静置松弛10分钟。 接着将面团擀成大长方形。

步骤 6

抹上沙拉酱，记得四周不要抹，其他地方可以尽情抹。

步骤 7

尽情撒上沥干水分的香葱和肉松。

步骤 8

卷起面片，一定要尽量卷紧，两头也要尽量捏紧。

步骤 9

用刀把面团从中间切开，留一端不要切断。

步骤 10

切口朝上，一条叠一条地扭起来，收口收紧。 可以看到，在这步没有做到确保每次收口都朝上，造成成品效果不佳。

步骤 11

将面团两头接起来，接口捏紧。

步骤 12

把面团立起来放入吐司盒。

步骤 13

放至烤箱中，使用发酵功能，旁边放上一碗热水增加湿度，发酵至八分满。

步骤 14

烤箱预热180℃，吐司表面刷上蛋液。上下火180℃烤35分钟后出炉。 由于表面有肉松，上色很快，一定要注意观察表面上色状态，上色满意后及时加盖锡纸。

【翻车合集3】香葱肉松吐司为何整形失败？的小贴士

⏰整形失败原因分析 🌟沙拉酱涂抹不够，导致香葱和肉松未完全附着在面团上。 🌟卷起面团时没有卷紧，导致切开后面团松散。 🌟整形时未确保每一次叠面团切口朝上，导致成品造型不佳。

菜谱创建时间：2020-03-21 07:20:52