黄豆焖黑鱼

作者： 十月的围裙

高考那年，因为我喜欢吃舅舅做的黄豆焖鲶鱼，舅舅还特意给我做了让我妈送学校给我吃，后来可能因为客人点的少，这道菜就在他的菜单上消失了，之后就再也没吃到过了。这次买了黑鱼，就自己试着做了，虽然卖相是不咋滴，味道还是可以的。没有黑鱼的换成其他刺少肉厚的鱼也可以 菜谱中用的黄豆是自己做的酱黄豆，做法链接放这，有需要的自取https://www.xiachufang.com/recipe/104462272/

用料

• 黑鱼 1条
• 酱黄豆 50克
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 3勺
• 酱油 1勺
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 蒜苗 3根
• 辣椒 1个
• 小葱 少许
• 黑胡椒 少许

黄豆焖黑鱼的做法步骤

步骤 1

准备用料，黑鱼洗干净，后背如图切开，主骨要切断，每段约2cm厚

步骤 2

稍微沥干点水分后给鱼裹上一层面粉，鱼背切开的截面也要裹上，裹完抖一抖多余的面粉

步骤 3

下锅中火油炸，两面各炸约5分钟，具体依鱼的颜色而定。切记，用大点的锅！我这锅太小了点，鱼这蜷缩着虽然炸完定型有一点点好看，但是后背断了～

步骤 4

炸完是这样的，没错，尾巴也断了（因为锅太小了😂）

步骤 5

锅中烧热油，加蒜姜辣椒蒜苗爆香，蒜苗可用葱类替代

步骤 6

倒入鱼身一半的水，加入酱黄豆，1勺酱油，1勺黄豆酱，3勺料酒，不需要再加盐了因为酱黄豆，黄豆酱等已经够咸了，中小火慢炖，期间翻面一次。怕翻面把形状破坏的可以选择直接加水至鱼身2/3处，期间不需要翻面

步骤 7

不需要等汤汁全部烧干，鱼肉蘸着汤汁吃更有味

菜谱创建时间：2020-03-21 07:04:46