好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包（详版步骤）

作者： dudulano

自己做肯定首先是为了健康，免各种添加剂。这款不含淡奶油、不含丁吉利、不含泡打粉但又好吃的奶黄包绝对能成为你的心头好～ 家有小宝宝也可以放心吃起来～ 我喜欢咬下去一口满满奶黄馅儿+云朵般松软包子的感觉，所以下面的方子我小调整了一下 搭配刚刚好😋 奶黄馅儿方子转自：我很家常（加量版） 包子皮方子转自：宅与路上 【关于存储方式建议】 ①方子一次可做15个，没吃完的，等完全冷却后，用保鲜袋收纳起来，放冻箱，可保存15天。每次吃的时候不用解冻直接上锅水开后蒸几分钟即可，依旧很美味。一次做够，工作日早餐也能吃上松软奶黄包～ ②如果觉得量大太多的，可以材料分别减半做成少量版的。 ps:图片太多了，整合了一部分，处理到后面都不想打水印了，揉面部分因为暖光灯且有点暗，看了图片自己都嫌弃😂凑合看吧～所以看起来面粉黄黄的，并不是滤镜原因，请见谅～

用料

• 🌿【奶黄馅儿】
• 鸡蛋 4个全蛋+2个蛋黄
• 牛奶 200g
• 细砂糖 150g
• 无盐/淡盐黄油 80g
• 低筋面粉 80g
• 奶粉 20g
• 盐 1g
• 🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🌿🌿🌿🌿🌿🌿
• 🌿 【包子皮】
• 中筋面粉/普通面粉 350g
• 牛奶 200g
• 细砂糖 60g
• 玉米油（无色无味的油） 25g
• 耐高糖酵母 5g

好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包（详版步骤）的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅儿，鸡蛋总数量需要4个全蛋+2个蛋黄，用图上的分离器将其中2个蛋黄分离出来。

步骤 2

奶黄馅儿材料全家福 备好待用～

步骤 3

将低筋面粉、奶粉分别过筛在一个大碗里。（过筛使粉质更细，后期跟蛋液混合搅拌时不易起颗粒，口感更好）

步骤 4

附上 面粉过筛手法 动态图，左右晃动，视频最后可以看出过筛后粉质特别细腻

步骤 5

来一张粉过筛前后对比图～ （这一步不建议小伙伴们偷懒喔～）

步骤 6

将鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐放入一个大容器中混合搅拌均匀。我用的是左图电动料理棒省事方便（大力推荐），中图是材料混合的样子，右图是混合后的样子。嗯，色泽很像一杯鲜榨橙汁有没有😊

步骤 7

⚡⚡⚡到了关键步骤了！将过筛后混合粉（低筋面粉+奶粉）分4次倒入混合蛋液，每倒一次快速搅拌至混合均匀不起颗粒，再加入第二次粉，重复步骤至粉加完且搅拌均匀至无颗粒感。我用的是上图电动料理棒来达到快速转动搅拌不起颗粒（嗯，跟料理棒比个小心心❤，使用4年了，每周至少二次的频率仍然完好）

步骤 8

不粘锅起锅开中小火，放入黄油融化，缓慢晃动锅保证锅底及锅边都有被油包裹。待黄油化成液态后，将蛋黄糊倒入锅中，用锅铲一直重复不停画圈动作，直至收水熬成蛋黄馅儿。💢💢💢注意：当蛋黄糊从液态到略微开始出现阻力且出现粘稠状态时，关小火，锅铲一直重复不停画圈动作至收汁。全程画圈动作持续估计10-20分钟左右。

步骤 9

图示从蛋黄糊到蛋黄馅儿炒制，收汁情况根据个人喜好的程度来。如果喜欢吃软糯的馅儿那蛋黄糊稀稠一点，一般说来蛋黄馅儿干一点有助于后面包包子步骤塑型。另，蛋黄馅儿晾冷后水份也会收干一点。

步骤 10

附上蛋黄馅儿收汁状态动图及炒制手法～细腻状态，跟面粉过筛且蛋液混合均匀无颗粒有关，也跟小火炒制有关。

步骤 11

起锅入碗的奶黄馅儿晾凉一点，可以搓成如图中的圆球，20-30g/个，我共搓了15个。趁空挡可以提前将硅油纸剪裁好备用，如右图所示。

步骤 12

包子皮步骤：我用的是懒人方法，直接将原材料扔进面包机（按先液态，再面粉，再酵母的顺序）设置成面包面团模式/披萨面团模式，50分钟后程序完取出，面包桶干干净净，且面团已一次发酵完毕，直接排气整形。如果是手揉的，混合搅拌材料后，应该同图1差不多，将面团反复揉至表面光滑。

步骤 13

反复揉面排气手法如图～一边揉一边拍镜头有点晃，晕😵

步骤 14

硅胶垫撒少量面粉防沾～

步骤 15

将面团搓成均匀长条形～

步骤 16

将长条切成20-30g/个小剂子方块儿，馅儿是多少克，小剂子对应就是多少克，馅儿和皮能匹配上，包起来也正合适。

步骤 17

取其中一个小剂子使用，其余面团用保鲜膜覆盖上，防止动作慢面团变干。

步骤 18

将小剂子搓成圆球，手掌按压成扁圆形，然后用擀面杖擀面皮儿。

步骤 19

先上下擀面皮推开，然后90°旋转再上下擀面皮推开，大小整理一下，注意中间不能擀太薄，容易露馅儿。（随便拍了个丑的面皮，请忽略😂）

步骤 20

取一奶黄馅儿放入面皮中央

步骤 21

将面皮周边临近部分，分别对捏成如图形状，褶皱越小，越多，做得越细，出来的包子造型越好看。（这个偷懒包法仅适用馅儿为非汤汁的包子，例如：奶黄、豆沙、炒肉馅儿。不适用于有汤汁的，汤汁包法更适合顺时针挨着捏褶子，然后拧紧收口，例如：叉烧包）

步骤 22

将临近的褶皱边按顺时针方向，分别捏合在一起，收口的地方旋转捏紧。若馅儿略高于面皮，可提拉下面皮周边调整下。

步骤 23

捏的手法，依旧不好拍，随便看看～

步骤 24

成型图，做了2种造型。做好后放入凉水锅里，盖上锅盖静置15-20分钟.发酵稍大一点点即可。（包子不用温水发酵，也不用像馒头花卷样发酵得很大很蓬松，容易塌陷）

步骤 25

来个对比版，20分钟常温密封发酵后，比之前略大一点，有褶子的包子面皮略微松弛一点。

步骤 26

开中火，凉水隔火蒸15分钟，再焖5分钟（不要着急揭开盖喔，包子皮会回缩，出现褶皱）

步骤 27

新鲜好吃的奶黄包出炉～（白光灯版来一个特写）一上桌就干掉一笼，另外两笼等完全冷却后，用保鲜袋收纳起来，放冻箱，可保存15天。每次吃的时候不用解冻直接上锅水开后蒸几分钟即可，依旧很美味。早上就可以多睡会儿了～

步骤 28

来个摆拍图～

步骤 29

为了证明我是奶黄包～～～～～～～～～～～～学会了吗？期待上传你们的作品喔～

好吃 无添加 简单且易操作的奶黄包（详版步骤）的小贴士

①这个偷懒包法仅适用馅儿为非汤汁的包子，例如：奶黄、豆沙、炒肉馅儿。 ②汤汁包法更适合顺时针挨着捏褶子，然后拧紧收口，例如：汤汁叉烧包

菜谱创建时间：2020-03-21 05:31:54