有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉

作者： hana花食记

蒜泥白肉在川菜中 算是骨骼清奇的一道肉吧 单是蒜泥与盐调味即可 复杂点加些红油和醋 还基本上都配有莴笋丝或青瓜片 虽为肉且半肥 观之却好生素雅 便如事物的表象与本质 时有相悖

用料

• 五花肉 一块半斤？
• 姜 一大块拍扁切几刀
• 料酒 一大勺
• 花椒 一把
• 糖 半勺
• 生抽 一勺半
• 蒜泥 满满一大勺
• 米醋 半勺
• 陈醋 小半勺
• 红油 一勺
• 香葱 适量
• 花椒油 小半勺

有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉的做法步骤

步骤 1

整条五花肉洗净不切。冷水入锅，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷开水浴降至表层常温不烫手。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

步骤 2

调配灵魂浇汁：大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。

步骤 3

将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

步骤 4

这一天，我也没有莴笋和青瓜。

步骤 5

蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学😄

步骤 6

来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。

有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉的小贴士

醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦，多了会腻😄 我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐，加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。 我喜欢花椒油带出的香味 所以会放一些 不喜的不用放哈 其实这是一道热吃凉菜 肉最好还是不要放到全凉了后才吃 而是不烫手了就切片浇汁上桌开吃 红油就是辣椒油 最简单的做法是用辣椒粉拌上点白芝麻和花椒粒 没有白芝麻也没关系 然后热锅烧热菜籽油或其它食用油 趁热浇在辣椒粉里 及时搅拌均匀即可

菜谱创建时间：2020-03-21 03:27:24