全中种法肠仔包

作者： 筱厨子

原本计划按着娟妃老师北海道吐司的方做两个北海道吐司，后来临时改变主意，把准备好的全中种面团摇身一变做成肠仔包面包胚，家里有墨鱼肠，妥妥的配搭起来。

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 18克
• 干酵母 3克
• 蛋白 40克（1个)
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 黄油 10克
• 主面:
• 蛋白 40
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 奶粉 30
• 黄油 15克
• 烤箱下层180度 25分钟

全中种法肠仔包的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料混合成团，可4度左右冷藏发酵过夜，也可常温密封发酵至2倍大，3倍大，4倍大。

步骤 2

主面团除黄油外的材料加入全中种面团中，厨师机搅拌到扩展阶段。

步骤 3

加入黄油后厨师机继续搅拌到完全扩展阶段。

步骤 4

整个面团滚圆在厨师机面盆中，保鲜纸密封松弛30分钟。

步骤 5

分割为16个小面团，滚圆再松弛15分钟，揉长绕肠仔3至4圈。

步骤 6

发烤1.5至2倍大(这阶段时间很短，我今天就用20分钟左右，关键还是那句，不死盯时间，看状态。)

步骤 7

烤箱180度25分钟，记得预热烤箱。

步骤 8

柔软细腻，与肠仔完美搭配。虽然中种法从开始到完成需要时间比较长，但是中种发酵阶段很长，像这种发酵2至4倍都没问题的发酵方法，我认为是更自由的。

全中种法肠仔包的小贴士

做面包要灵活，方子变来变去，万变不离其宗。 中种常温发酵时间不定，我今天弄好中种出门回家前后4小时，室温23度才发2.5倍大，我的前提是液体都是冰箱拿出来。发酵时间说不定，你也可以等它发到3倍，4倍大才去弄。预估时间可以把材料温度，环境温度考虑进去，这个中种完全可以混好密封出外，回去再做面包。

菜谱创建时间：2020-03-21 02:18:58