基础面包

作者： bonglonglong

转自小高姐的魔法调料，个人记录用

用料

• 面粉 适量

基础面包的做法步骤

步骤 1

材料：（做9个小餐包） 高筋面粉 400克 温水 260克 酵母 3克 1茶勺 糖 15克 1 汤勺 盐 1克 1/8 茶勺 黄油 20克 1 汤勺多一点 鸡蛋 1 个 芝麻 适量 375ºF / 190ºC 烤20分钟

步骤 2

步骤：基础面包 1.温水260克化开酵母3克； 2.放入高筋面粉400克，糖15克和盐1克，搅拌均匀。基础面包的面团是软面团； 3.轻微揉面，干粉消失后，面团松弛20分钟； 4.加入黄油20克，将黄油揉至面团里； 5.开始反复揉面，可以揉，摔，厨师机/面包机都可以，揉7.8分钟； 6.揉好后，进行测试：取一小块面团，从边缘抻面，可以拉出光线可透过的膜，这时候面团已经揉好； 7.进行第一次发酵：饧面 1.5小时； 8.当面团不回缩，不反弹时，可以开始揉面进行排气； 9.分割面团，可松弛5分钟，滚圆，上烤盘； 10.第二次发酵：饧面1小时（放到密闭空间内）； 11.均匀刷薄薄一层蛋液，撒上芝麻； 12.烤箱内375ºF / 190ºC 烤20分钟。 更多精彩@小高姐的魔法调料

菜谱创建时间：2020-03-21 00:47:04