新手‼️快手版‼️低糖‼️网红蛋糕红丝绒蛋糕卷芝士奶酪蛋糕卷

作者： 璐老师

很惭愧，一直以为红丝绒是红色素，不敢吃哈哈哈哈。疫情当前，禁足在家，多少人自学成才了！后来科普了一下，正宗的红丝绒用的是红丝绒精华液，吃起来有香味儿，不是劣质香精味儿，后悔没有早点尝试。红曲粉当然也可以，但是：一颜色没有红丝精华液鲜亮，二是放多了会苦，个人不建议。我血糖有点高，糖量都会少些，喜欢甜的宝贝可以1.5或2倍。

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开） 4个（45—50克每个）
• 可可粉（没有就不加） 10克
• 细砂糖 10克（加入蛋黄中）
• 盐 2克
• 细砂糖 40克（打发蛋白时用）
• 香草精（或柠檬汁或白醋） 20滴左右
• 红丝绒精华液 20克
• 牛奶 50——60克
• 色拉油 50克
• 奶油奶酪 250克
• 黑白淡奶（淡奶油也行） 100克
• 糖粉 20克

新手‼️快手版‼️低糖‼️网红蛋糕红丝绒蛋糕卷芝士奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和可可粉（没有就不加），过筛到盆中，➕盐➕牛奶➕色拉油（选没味道的）➕香草精（或柠檬汁或白醋，没有就不放）➕蛋黄，手动打蛋器Z字型（不要打圈）搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

加入红丝绒精华液，手动打蛋器Z字型搅拌均匀，放旁边待用。

步骤 3

蛋白中加入香草精（或柠檬汁或白醋，10来滴，目的去腥，最好加），细砂糖分三次加入蛋白中，依次打发。 第一次：低速打发至鱼眼泡，几秒钟。 第二次：➕白砂糖，低速打至小细沫，10秒内。 第三次：➕白砂糖，先中速，再高速。 第四次：➕白砂糖，先中速，再低速。 打发很重要，要停下观察几次： ★偏湿性发泡适合做轻乳酪。 ★硬性发泡适合做戚风。 这个需要打成湿性发泡，也就是“大弯钩”。取三分之一加入刚才的红色混合物中，一定要上下翻拌均匀，混合后倒入刚才剩下的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 4

烤盘中垫油纸，最好比烤盘多出来一截，我忘了。这样为了烤熟之后，方便提起来蛋糕体。倒入混合物，从烤盘中间倒，斜着烤盘，向四周淌均匀。如果能看到明显气泡，可以震一下，或者从烤盘底部敲敲。

步骤 5

我用的是最普通的烤箱，160—170度，15—20分钟，中途我看了两次。手轻轻碰蛋糕体，能弹起来就是熟了，别烤过了，容易裂开。我按压的使劲了，有点点开裂。 烤熟后一定要提起油纸，不要震热气，震裂了就心塞了，一定要等蛋糕体晾至温热。然后，不要傻等，赶紧卷起来，放冰箱冷藏定型，接下来打发奶油馅。 家里没有淡奶油了，我用：奶油奶酪➕黑白淡奶➕糖粉，又加了融化了的吉利丁片（没有的话就少加些淡奶），电动打蛋器高速打至顺滑均匀，味道意外的赞，有股酸奶味儿哈哈哈。

步骤 6

随意造型。 我做的馅料有些稀，就加了吉利丁片，本想凝结成冻的，没来得及冷藏到第二天，凑合卷了，也不错。第二天剩的馅料成型了，更棒。

步骤 7

儿子很满意，我自己也觉得很好吃。 为了颜值，可以把蛋糕体的边边角角稍微烤烤，用筛子按压成碎屑，均匀盖在蛋糕上，就会是店里那种绒绒的赶脚。

步骤 8

配一杯红茶或者咖啡，美味又解腻。 享受吧！

菜谱创建时间：2020-03-20 23:40:06