超软香浓芋泥吐司~芋泥控最爱了

作者： Blibli

超软吐司加香浓的芋泥~在我家这边一家烘焙工作室吃过一次芋泥吐司，觉得还不错，搜了下厨房找不到相关方子，就决定放飞自我尝试自己搞一个，没想到成功了耶。自己创的第一个方子，非常宠爱自己了。 是较高水量面团，所以口感非常软，也因加了芋泥馅之后 出炉更容易出现缩腰，不过不影响食用哦~ 本人也是新手一枚，这个方子也只是我个人的笔记，如果操作步骤有误，请大家指出谢谢！ ✔️另外如果没做过高水量面团的朋友们，记得水量预留50-60g出来，等面团出粗膜再后加水慢慢把剩下的牛奶加进去,后加水法比较好操作，也比较快。 本方子是3个450g吐司的量，做一个的话自行将材料用量除以3。吐司盒是三能低糖2066。 ‼️夏天到了，亲们记得冰粉冰奶冰桶啊！！！有朋友私信我面团打烂了，是因为面温太高啦！注意呀，一定要冰粉冰桶冰奶！！！能冰的尽量冰！

用料

• #面团
• 日清山茶花 780g
• 脱脂奶 565g（新手预留50g）
• 全蛋液 90g
• 奶粉 31.2g
• 细砂糖 62.4g
• 盐 9g
• 鲜酵母 23.4g
• 黄油 62.4g
• #芋泥
• 荔浦芋头 500g（生重）
• 细砂糖 50~60g
• 黄油 50g
• 牛奶 30-50g

超软香浓芋泥吐司~芋泥控最爱了的做法步骤

步骤 1

500g荔浦芋头切块蒸熟至筷子插进轻易裂开。大概15-20分钟。

步骤 2

趁热放入厨师机，用K浆打碎芋头，加入细砂糖黄油牛奶搅拌均匀，搅拌好的芋泥带有颗粒感，口感更丰富。ps:牛奶视情况增减，如果蒸太久芋头水分比较多，牛奶就少一点，太干就多加点牛奶，成品整体稍微干一点搅拌起来要有点阻力。

步骤 3

倒入碗中封膜备用。不是现用的话冷藏保存，用时取出回温后再用。备注：芋泥也可以在面团一发的时候现做，晾凉至30℃以下。ps：方子里芋泥的量是三个吐司的量。

步骤 4

除黄油、芋泥、鲜酵母以外的材料倒入缸中，低速搅拌至无干粉，静置30分钟。

步骤 5

静置后加入鲜酵母，中低速搅打，可以看到水量比较大，像泥浆一样，面团无法爬钩，搅打中途停下几次刮干净缸壁，再继续搅打。

步骤 6

这个样子稍微有点筋度和延展性，渐渐爬钩。备注：如果担心打面太久，可以将鲜酵母留到这个时候再加。

步骤 7

搅打到面团可以爬钩时，再次将缸壁刮干净后加入黄油，中低速混匀黄油再转高速搅打。

步骤 8

打到完全扩展，出手套膜。

步骤 9

手套膜程度 ，透过膜可以透光，纹路清晰不紊乱就行。

步骤 10

出缸温度控制在26℃以内，整圆放入发酵盒，发酵温度28℃ 湿度75%RH 30分钟。

步骤 11

基础发酵30分钟后轻拍排气，折叠翻面。就是横三折竖三折。

步骤 12

翻面后的样子，重新放入发酵盒 继续28℃ 75%RH发酵20分钟，面团状态戳洞不塌不回缩。

步骤 13

发酵好的样子，大概2.5倍大。撒一层薄粉，倒扣在案板上。

步骤 14

轻拍排气后，分割6份滚圆，大概270g一个。（我是三个吐司的量一起做的）(滚圆时粘手的话稍微撒一点点手粉滚圆就行，不要太多粉） 。滚圆后放入烤盘入发酵箱28℃ 75%RH 松弛15-20min。

步骤 15

取出一块面团，光面朝上，只需要一点点手粉撒上，擀开，翻面，注意宽度不要超过吐司盒常度，大概2/3宽，宁短勿长，长了入模时你会哭。

步骤 16

取适量芋泥抹上，注意底部留白。从上往下卷起，底部接口接好。

步骤 17

卷起后的样子，注意两边要收口。

步骤 18

后毎两个并排稍微压紧，接口朝下，放入模具。

步骤 19

30℃ 75%RH发酵至8分满，取出预热烤箱 上管150℃，下管200℃（非低糖盒子下管温度增加5-10℃，烤制时间也要相应增加）。

步骤 20

9分满在表面喷水，面粉筛过筛一点点面粉，然后入炉 烤制35min左右(这里是低糖盒子的烘烤时间，普通盒子要加5-10分钟)。

步骤 21

出炉震模脱模晾凉。

步骤 22

成品。

超软香浓芋泥吐司~芋泥控最爱了的小贴士

注意看步骤里的备注哈。 1.鲜酵母与干酵母量是 3：1换算。 2.没有脱脂奶就全脂奶替代，更好打面，全脂奶含水量比脱脂奶低一点。 3.芋泥里的牛奶也可以换成淡奶油的哈哈哈会更香。 4.!!!可以用后加水法，更好打面，预留50g奶出来，等面团打到粗膜，再慢慢加入，直到完全吸收，再加黄油打到完全扩展。

菜谱创建时间：2020-03-20 23:32:07