苏眉鱼这么做 鲜美入味更馋人

作者： 胸有成竹1966

用料

• 苏眉鱼 1条
• 葱姜 各7g
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 干辣椒 1个
• 糖 1勺
• 醋 1勺
• 盐 3克
• 油 适量
• 甜面酱 二分之一小勺
• 蕃茄酱 二分之一小勺
• 腐乳汁 二分之一小勺
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 白酒 1勺
• 开水 适量
• 面粉 少许

苏眉鱼这么做 鲜美入味更馋人的做法步骤

步骤 1

将苏眉鱼清理干净，洗干净。

步骤 2

苏眉鱼沥干水分后用洁净的毛巾吸干水分，连同鱼的内脏也要吸干水分。

步骤 3

在苏眉鱼的两面划几刀以便入味，也避免煎鱼时鱼表面爆皮，影响鱼的美观。

步骤 4

准备烹调鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、酱油1勺、番茄酱三分之一勺、蚝油1勺、白酒1勺，把它们调匀。 如果家中调料不全的话，只放酱油和醋、盐即可。

步骤 5

准备好葱姜蒜和八角干辣椒。葱切段，姜切片，蒜对半切一下，八角和干辣椒洗干净就可以了。

步骤 6

将鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

步骤 7

大火起锅，锅烧热后放入大量（约300ml）的油。当油六、七成热时放入鱼，此时改中火煎鱼。 温馨提示： （1）煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 （2）六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 （3）往油锅里放鱼时，要贴着油面轻轻地放入。 （4）我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作，这样避免粘锅。

步骤 8

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示： （1）当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。 （2）那么我们什么时候才能翻动鱼呢，a，中火煎制至少2分钟后才能翻动。b，还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。

步骤 9

将煎好的鱼沥一下油。

步骤 10

锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。

步骤 11

放入煎好的苏眉鱼。

步骤 12

放入1勺的白糖。

步骤 13

烹入1勺的醋。

步骤 14

改大火，烹入提前准备好的碗汁，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。

步骤 15

倒入与食材齐平的开水。

步骤 16

盖上锅盖儿，大火炖开，改中火炖10分钟左右即可。

步骤 17

炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味。

步骤 18

放入半小勺的盐调味。

步骤 19

最后大火收汁。大火收汁最后时收汁速度特别快，一定要多加注意，必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅，避免粘锅。

步骤 20

成品图。

步骤 21

成品图。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:56:11