不用煮的卤面

作者： 小白下楼梯

加班的动力，一碟岐山臊子卤面。美滴太太。过程图是参考视频截图的，大家照着做哦。

用料

• 面条 700g
• 葱 0.5根
• 干红辣椒 5个（不喜欢辣，少放点）
• 生姜片 少许
• 五花肉 70克
• 蒜苔 7根
• 岐山臊子 适量
• 红萝卜丝
• 魔芋丝
• 莲藕条
• 蚝油
• 盐
• 生抽
• 十三香

不用煮的卤面的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，下锅炒五花肉，加入干红辣椒段生姜片和葱，加蚝油，继续翻炒一分钟，加之前炒好的岐山臊子，再加入切好的配菜，我这里有蒜苔红萝卜丝，魔芋丝，藕丝。（喜欢吃什么菜，大家切成丝/段。）加盐，老抽，十三香，炒2分钟左右，加清水，清水的量刚刚好在配菜的表面，然后大火烧开，沸腾后将菜盛出。

步骤 2

舀一勺油将炒瓢润一下。倒出多余油，留半勺油。 将面条平铺在炒瓢中。开小火，不停晃动炒瓢（转瓢：端起瓢，然后让面条在瓢中画圆）。期间从炒瓢的四周淋一点油进去，待一面金黄后，颠瓢翻面。

步骤 3

两面煎是至金黄，将煮好的配菜倒入锅中。闷2-3分钟。焖制过程中可不停转瓢，以防糊锅。（用瓢画圆的意思）

步骤 4

三分钟后用筷子搅拌面条和配菜。拌匀后即可食用。

不用煮的卤面的小贴士

面条煎至两面金黄，这个过程全程小火，并不断转瓢。转瓢意思就是把瓢端起来，不停的摇晃，让面条在瓢里画圆圈，不要糊锅。 炒菜的时候，加水的量，只要和菜齐平就好，不然水太多，后面会把面泡在菜汁里，就坨了。 面条两面金黄就可以把菜倒在面的上面。焖的过程中可以用铲子铲一下锅底，以防糊锅。三分钟后就可以搅拌均匀出锅了。 觉得面干的伙伴们可以在出锅前，用喷壶喷点水，热锅搅拌均匀后再出锅。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:32:22