万能调料油(明油)

作者： 谷米麻米

我家常备的调料油。用这个油调馅特别香，腌肉，拌菜，炒菜，炖菜都好吃。 炒菜出锅前淋一点，可以增加香味和色泽！ 还可以用来炸辣椒油，或者小串蘸料。 实在懒没拍，借用一下图片，有空拍了补上。 如果单要拌凉菜，就用大葱，姜，花椒炸，油烧热，把花椒炸黑炸焦捞出，葱姜炸焦捞出，即可。

用料

• 食用油 1000g
• 八角 5g
• 花椒 3g
• 小茴香 2g
• 香叶 1g
• 桂皮 0.5g
• 白芷 1g
• 香料温水泡10分钟沥干
• 凉油下香料 开中火 油温升到100度炸5分钟升到120度炸5分钟
• 油温升到135度下姜蒜 炸到干瘪金黄
• 姜片 40g
• 蒜（带皮拍一下） 50g
• 油温升到140度下大葱洋葱 转中火油温保持130-140炸5分钟放香菜
• 洋葱 50g
• 葱段 40g
• 香菜 10g
• 炸至干瘪深金黄色关火 全程熬30分钟左右

万能调料油(明油)的做法步骤

步骤 1

凉油下中草药，中小火炸至油温100度，转小火炸5分钟，火力调大，油温达到120度油温保持120炸5分钟 油温升到135度下姜蒜，保持油温炸至姜蒜干瘪金黄 140度下大葱，洋葱，转中火，油温保持130-140左右炸5分钟，下入香菜，炸至干瘪深金黄色关火，用密漏捞净即可

万能调料油(明油)的小贴士

调料油晾凉后，放入密封容器，每次调馅或者拌菜放里一些，非常香。炒菜出锅前淋一点增加香味和色泽。

菜谱创建时间：2020-03-20 22:04:46