两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的【日式盐面包】

作者： zita方

去年偶然吃到一款微咸的面包，面包体很柔软，底部酥脆，吃3个都觉得不过瘾，后来才知道是风靡日本的盐面包，搜了各种菜谱，不断苦撸一年，终于有了属于自己的，做法简单，口感细腻，烘烤上色和爆痕都比较满意的方子，特意记录下来，跟同样喜欢盐面包的朋友分享

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 低粉 50克
• 豆浆 135克
• 水 50克
• 蜂蜜 35克
• 鲜酵母 8克
• 盐 4.5克
• 椰子油 28克
• 有盐黄油(面团外) 36克
• 芝麻 15克

两小时就能搞定的柔软香酥，底部油润酥脆的【日式盐面包】的做法步骤

步骤 1

所有材料揉成团，放冰箱冷藏发酵12～17小时

步骤 2

我冷藏温度4度，14小时取出，分成9份

步骤 3

把面团揉成锥子型，松弛15分钟，一定要松弛到位，整形时才能擀长

步骤 4

松弛的时候切黄油，每小块4克

步骤 5

取一个面团擀长，大约35厘米左右，顶端放一小块黄油

步骤 6

面团从上到下卷成羊角型，排列整齐，温度30度湿度85度左右二次发酵

步骤 7

发酵的时候，烤箱230度预热，等面团二次发酵到1.5倍大时放入烤箱，喷蒸汽2分钟，烘烤15分钟左右取出，不用蒸汽直接180度烘烤15分钟也可以

步骤 8

来个美美的切面图

菜谱创建时间：2020-03-20 20:08:47