自制肉夹馍

作者： 面团小玩家

正宗的肉夹馍吃过很多次啦，印象最深的还是在西安吃到的最正宗，今天就来自己做一次，没想到比想象中的味道好太多啦，记录下来，不断总结经验，这也是我创建的第一个菜谱，很多照片没有拍下次注意。

用料

• 面粉（六个量） 380 克
• 盐 1克
• 小苏打 1克
• 油酥
• 猪油或植物油 70克
• 面粉 20克
• 花椒粉、五香粉、十三香 各2克

自制肉夹馍的做法步骤

步骤 1

和面，面团食材混合一下，慢慢加入温水，用筷子搅拌到水分都吸收完再上手揉，水量要根据面粉不同调整哈，粗揉成团，醒十五分钟，再揉几分钟，再醒十五分钟，再揉几下面团就很漂亮了，继续放着醒15-30分钟，面团略微偏软一点，醒的时间也可以有效帮助面团变软。

步骤 2

面团分成三份，一份能做两个饼胚，考验技术的时候到了，擀成宽约12-15cm，越长越薄越好~不需要加油吧，很容易擀的，然后把油酥刷一层上去，猪油的油酥就是容易凝固，加热一下再刷，我中途加热了两次。

步骤 3

开始从一头卷起，卷的时候是有技巧的，卷一点，拿着卷头向后上方拉长一点，这样面片就会更加的薄，卷几圈后再拉着微微向斜下方卷，这样子就能卷出一个两头尖的卷，两头尖很重要~这两个尖是在饼的正中心，尖好看了，饼才会好看。然后在剩下1/4的长度，用刀划成一条条细丝，要细要多哦，这样表面分层才会丰富，饼也不容易过硬，然后用同样的方法拉着倾斜着卷，让丝能从一头包裹到另一头。

步骤 4

从中间掐成两个，用手稍微压一下表面刷油，如法炮制剩余的。擀成饼状，平时吃多大擀多大。

步骤 5

先在平底锅烙到七分熟再230度十分钟，注意不要烤过了，我一般都是定时器提醒。

步骤 6

卷的圈数越多，层就越多。

步骤 7

腊汁肉，青椒，夹进去完成！

步骤 8

肉的可以随自己的意愿制作，只要饼子做好了，做什么肉不是那么重要。附上我做肉的方法：带皮前腿肉或者带皮后腿肉，一定要有肥的，冷水入锅，加料酒姜葱煮净血水捞出备用。炒糖色，加入黄豆酱，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，白胡椒，十三香，水一起调的酱汁（颜色不需要太深），加水煮开放肉。转小火，放八角3颗，桂皮（一小块大概6cm），香叶（3片），姜，葱，炖一小时。用压力锅的话大家自己掌握哈，最后大火收汁。

自制肉夹馍的小贴士

1：注意卷的角度 2：我是不想太累所以肉提前一天卤好 3：入烤箱一定切记看好状态别烤过了，切记！

菜谱创建时间：2020-03-20 19:26:27