蜜豆麻薯红糖吐司

作者： 退休后的海熊

春分时节天气转暖，让我们一起柔软下腰吧！

用料

• 【面包的养成】
• 高筋粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 红糖 30克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 炼乳 15克
• 水 140克
• 黄油 30克
• 蜜豆 多少都行
• 【麻薯的养成】
• 玉米粉 20克
• 糯米粉 70克
• 白砂糖 20克
• 黄油 10克
• 开水 120克

蜜豆麻薯红糖吐司的做法步骤

步骤 1

红糖和水一起加热融化备用。

步骤 2

除黄油外所有面包材料放入厨师机。

步骤 3

红糖水冷却至50℃以下后倒入厨师机。

步骤 4

后油法豁豁至完全扩展阶段，这是面包柔软的秘密。

步骤 5

揉好的面团温度在26-28℃左右，盖湿纱布第一次发酵。

步骤 6

利用面团发酵的时间制作麻薯，将玉米粉和糯米粉称重放在碗中，倒开水。

步骤 7

用蛋抽搅拌成无颗粒糊状，隔水蒸20分钟左右。

步骤 8

蒸熟的面糊乘热加入黄油，揉匀。

步骤 9

麻薯制作完成，晾凉备用。

步骤 10

28℃，40分钟后，面团发酵至2.5倍大，手指粘粉戳洞不回缩。第一次发酵就完成啦！

步骤 11

面团取出排气擀开，松弛10分钟左右。

步骤 12

将面团擀成长方形，麻薯蜜豆摆放在面团片上。

步骤 13

两侧对折翻面，将麻薯蜜豆包在面团内。

步骤 14

将面团切成三长条。

步骤 15

麻花辫走起。

步骤 16

麻花两端垫在中间段下面，放进吐司盒内。

步骤 17

32℃45分钟，发酵至吐司盒8分满，按压面团有坑但是可以慢慢回弹，二发完成。烤箱预热170℃。

步骤 18

上下火中下层，170℃45分钟，15分钟左右上色加盖锡纸继续烘烤。到时间后立即出炉，脱模，晾凉。

步骤 19

完全冷却后切片，妥妥的下腰呀！麻薯湿润软糯，吐司香甜柔软，绝对是我的最爱！

蜜豆麻薯红糖吐司的小贴士

方子含水量比较大，制作时可以根据自己面团的状态，慢慢加水，如果觉得水量太大整形困难的童鞋，可以适当减水操作哦！

菜谱创建时间：2020-03-20 18:43:23