100％中种北海道吐司

作者： pikhome

30克蛋白对应55克带壳鸡蛋，主面团酵母可视情况适量增加。面粉为王后柔风吐司粉。吐司模为USApan13英寸

用料

• 中种 ************
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 12克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 融化黄油 0克
• 牛奶 128克
• 淡奶油 112克
• 蛋白 60g
• 主面团************
• 细砂糖 55克
• 盐 4.5克
• 奶粉 25克
• 蛋白 0克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 化酵母用水 15g
• 黄油 16克

100％中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，隔夜冷藏发酵。

步骤 2

中种面团撕碎，混合主面团除酵母、水、黄油以外材料揉至面温15℃以上，加入酵母水揉至扩展，加入黄油揉至完全。

步骤 3

一发后擀卷整形，二发九分满。烤箱下层烘烤，预热温度提高20℃入炉可减少前期辐射热，减缓外皮硬化速度，促进面包膨胀。（有空测试上下温高低互换） 山形吐司:上下火160℃/200℃ 23min 或:上下火160℃/180℃ 29min（时间温度不可再减少） 方型吐司:上下火180℃/200℃ 23min

100％中种北海道吐司的小贴士

制作记录: 2月3日 22℃， 70%湿度，水量增加5ml，最后加摔面步骤，面团状态良好。

菜谱创建时间：2020-03-20 17:39:57