香甜港式菠萝包新手简单零失败（美的面包机和面发酵）

作者： 小菠仔

白砂糖量可根据喜好增减。

用料

• 面团 //
• 食用水 100克
• 全蛋液 25克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 35克
• 高筋面粉 165克
• 耐高糖干酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 菠萝皮 //
• 无盐黄油 40克
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 70克

香甜港式菠萝包新手简单零失败（美的面包机和面发酵）的做法步骤

步骤 1

依次在面包机中加入食用水、全蛋液、白砂糖、盐、奶粉、低筋面粉、高筋面粉、酵母（黄油除外），开启16自动和面模式，运行15分钟。结束后再次开启16自动和面模式，运行15分钟。可形成手套膜。

步骤 2

期间将黄油在室温中静置软化。

步骤 3

将黄油加入面团（我的室温低软化慢，隔热溶化了一会，太稀了），开启17发酵面团模式（美的面包机此模式会先自动和面20分钟，继而发酵），共计1小时30分钟。

步骤 4

期间开始制作菠萝皮。先将黄油打至顺滑。

步骤 5

再加入白砂糖微微打发。

步骤 6

加入全蛋液搅拌均匀。

步骤 7

加入奶粉和低筋面粉，翻拌按压。

步骤 8

放入冰箱冷藏备用（5-10分钟左右）。

步骤 9

发酵好的面团手指可顺利插入。

步骤 10

分成六个团，排气揉圆。醒发10-15分钟。

步骤 11

取出菠萝皮，分成六份。

步骤 12

揉圆。

步骤 13

在保鲜膜或保鲜袋上将其擀平。

步骤 14

包住面团，用牙签轻轻划上菠萝包的条纹。

步骤 15

放入烤箱中二次发酵，35度30分钟，底下放置一盘热水保持湿度。

步骤 16

二次发酵至1.5倍大后从烤箱中取出，刷上蛋液。

步骤 17

烤箱预热。然后放入中层，170度上下管烤制20分钟。

步骤 18

出炉后震一下，排出多余气体，防止回缩。

香甜港式菠萝包新手简单零失败（美的面包机和面发酵）的小贴士

这款我做出来菠萝皮有些硬，可能是冷藏时间久了。但依旧很好吃！

菜谱创建时间：2020-03-20 16:16:41