手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包

作者： 良润烘焙

在家自己开酥也是可以制作可颂牛角包，金棕色带着浓郁黄油香气的酥脆牛角包几乎是全世界都喜欢的小可爱，外酥内软，软绵不失嚼劲，一口咬下去，口腔一下被黄油香味所俘虏，试问，谁能抵受住一只牛角包的诱惑？

用料

• 顶焙良品面包粉 200g
• 新良酵母 4g
• 易小焙细砂糖 20g
• 盐 4g
• 水 100g
• 黄油 16g
• 裹黄油 98g

手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包的做法步骤

步骤 1

食材大集合；

步骤 2

除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌；

步骤 3

搅拌面团的时候准备起酥用的黄油；

步骤 4

将黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致） ；

步骤 5

将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟；

步骤 6

然后擀成片状；

步骤 7

用面片将片状黄油包裹；

步骤 8

捏紧封口；

步骤 9

用擀面杖继续擀压成片状；

步骤 10

采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟；

步骤 11

取出面片再次进行擀片；

步骤 12

同样是四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟；

步骤 13

最后将面片擀成薄片；

步骤 14

切成等腰三角形，并从上卷起；

步骤 15

放在烤盘上进行发酵；

步骤 16

发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液；

步骤 17

放入烤箱，上火190℃下火180℃，中下层烤20分钟即可；

步骤 18

表面金黄色；

步骤 19

真的是一碰就碎！

步骤 20

酥到掉渣！

手工开酥做层层酥脆的可颂牛角包的小贴士

1.发酵时间和温度要掌控好，发酵时间长，面团里面的油脂会出油，烤出的层次就不明显； 2.操作中油脂和面团的软硬度基本要一致，方便操作！

菜谱创建时间：2020-03-20 15:28:31