一条鲅鱼的前世今生（鲅鱼三吃：鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼）

作者： 小吃货9907_k36o

看一条2斤的鲅鱼如何华丽变身～

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 一小把
• 白胡椒粉 3勺
• 盐 适量
• 料酒 5勺
• 花椒水 1碗
• 葱、姜 适量
• 孜然粉 1勺
• 香油 2勺
• 花生油 适量

一条鲅鱼的前世今生（鲅鱼三吃：鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、香煎鲅鱼）的做法步骤

步骤 1

先把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍。然后用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。

步骤 2

用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖逆着鱼肉的方向去刮，轻轻的一刮就下来了。一定要仔细检查一下还有没有鱼刺，剔除鱼肉中的小刺然后开始剁鱼肉。

步骤 3

花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉中，按一个方向不停搅拌，一直到馅料看着非常湿粘即可。搅好之后的馅子，加花生油、盐、韭菜、香油搅拌均匀即可。

步骤 4

一个个白白胖胖的鲅鱼饺子～

步骤 5

花椒用温水泡成花椒水，边剁鱼肉边倒花椒水，同时加入葱姜剁细，直到把鱼肉剁成细腻的鱼蓉。然后把鱼蓉盛入盆中，加入盐、料酒、花生油、香油，用筷子顺着一个方向使劲搅拌。

步骤 6

　锅中倒水，不要等水开，凉水就开始下丸子，大火烧开，撇去浮沫。丸子飘起后，关火，放入切好的香菜。

步骤 7

出锅前一定记得放盐、倒香油、加入胡椒粉～

步骤 8

剔除的鱼骨，切段；鱼头清洗干净，从中间切开。鱼骨鱼头一起放入盆中，倒入料酒、生抽、盐、葱姜腌制一小时。

步骤 9

不粘锅倒油烧至温热(油量稍微多一些)，然后把鱼骨、鱼头放入锅中，用小火煎至两面熟透，出锅前撒上孜然粉。

菜谱创建时间：2020-03-20 15:26:16