适合宝宝吃的脆皮肠、热狗—健康无添加

作者： 辰辰小面包妈妈

每次逛超市，小面包看到试吃热狗、脆皮肠都吵着要吃。但是真的不敢给他多吃。毕竟不知道里面添加了什么，而且小家伙才两岁，于是我买了几款小面包爱吃的热狗看了配料表，自己不断尝试最终味道接近“海霸王的脆皮肠”

用料

• 瘦肉 800克
• 肥肉 200克
• 低盐生抽 30克
• 糖 40克
• 盐 18克
• 蜂蜜 10克
• 料酒 10克
• 冰水 40克
• 玉米淀粉 30克
• 猪皮 80克
• 黑胡椒粉 6克

适合宝宝吃的脆皮肠、热狗—健康无添加的做法步骤

步骤 1

猪皮抄水后去掉肥肉

步骤 2

然后重新加入清水 花椒料酒煮。直到吃起来像QQ糖一样的口感

步骤 3

切碎备用

步骤 4

瘦肉500g切成玉米粒一样大小，另外300g跟肥肉一起剁成肉泥

步骤 5

肉加入 盐 糖 料酒 黑胡椒粉 蜂蜜。用筷子顺时针搅拌。然后加入生抽继续搅拌。等肉很粘筷子搅不动后就少量多次加入淀粉水（玉米淀粉+冰水搅拌的液体）直到淀粉水被肉全部吸收。就加入猪皮搅拌均匀。保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。

步骤 6

肠衣套在肠嘴上冲洗。

步骤 7

然后倒入料酒浸泡两小时以上，不要偷懒，要不然羊膻味很重（记得盖好盖子。否则上层的肠衣会被风干）

步骤 8

冷藏后的肉是非常紧实的

步骤 9

肠嘴上挤出一点肉后套肠衣。起到润滑作用

步骤 10

然后如图把肠衣套进肠嘴

步骤 11

在尾部打个死结

步骤 12

灌好的肠衣

步骤 13

系上绳子

步骤 14

悬挂起来风干

步骤 15

风干1小时左右。就用针扎肠衣（是为了煮肠不破）水温控制在80度左右开盖煮20分钟即可

步骤 16

煮好后的肠仔。

步骤 17

近图

步骤 18

很漂亮

步骤 19

加点料也不错

步骤 20

是不是很相似。大家可以买一包试试

步骤 21

我用的这款胡椒粉。特别香

适合宝宝吃的脆皮肠、热狗—健康无添加的小贴士

注意⚠️事项： 1:肉尽量是肥瘦2:8。肉洗干净后用厨房纸巾擦干水。水份太多影响肉的稠度。肉一定要搅上劲，不然肯定柴。至于怎么搅上劲，可以用筷子，但是我建议用手，怕脏用烘焙手套吧。 2:料酒觉得是添加剂的，可以换成等量红酒或者生姜水。我感觉黑椒味的配红酒好像是更香。 3:黑椒建议用研磨型大颗粒的黑椒，吃起来更香。同样黑椒也可以不放，就是原味的,但即使是原味的最好也加1g白胡椒粉去肉腥味。也可以替换成奥尔良粉，五香粉，大蒜粉等。 4:猪皮熬到什么程度呢，建议可以买一包QQ糖对比。猪皮也可以不放。也可以替换成脆骨，猪耳朵这些，增加口感。 5:没有低盐生抽，用普通生抽的话量需要减半。 6:蜂蜜也可以不要。主要是提鲜，增加香味。 7:可以适量加红曲粉，使色泽更好看，方子的量可增加2-3g红曲粉。主要是自己家孩子吃。觉得没必要放 8:拌好的肉馅最好是冷藏过夜。即使不能过夜，也不要低于四小时。不然味道甜是甜，咸是咸 9:肠衣浸泡也不要低于2小时。我也是隔夜的，盖好锅盖，以免上层的肠衣被风干。一斤肉2根肠衣差不多。多出的肠衣可以放冷冻，下次用的时候解冻即可。 10:淀粉水必须少量多次倒入肉馅。不然很难被肉吸收！ 11:煮好的脆皮肠是半加工的，不是成品！可以烤箱190度烤10分钟，也可以煎炸！吃不完的用保鲜袋装好冷冻，三个月内吃都是没问题的！

菜谱创建时间：2020-03-20 15:00:59