豆芽鸡肉卤面

作者： 小雪儿1122

自从特殊时期解锁了卤面技能之后，我老公这个卤面达人，就以一周三次的频率要吃卤面。 很多种菜肉，或者素菜都可以做卤面。蒜苔肉，芹菜肉，豆角肉。绿豆芽素卤面之类的。 从小就吃卤面的我们，觉得味道还是杠杠的！

用料

• 面条 500g
• 食用油 25克
• 豆芽 500g
• 鸡腿肉 350g
• 葱姜蒜 随意
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 香叶大料 适量
• 花椒粉 适量

豆芽鸡肉卤面的做法步骤

步骤 1

蒸锅烧水。

步骤 2

趁着等水开，切肉，腌肉，洗豆芽。切好的肉，加生抽，一点老抽，料酒，腌着。

步骤 3

切葱姜蒜，可以准备几个八角，一两片香叶。我用了卤水，所以就没放八角。

步骤 4

面条放进大盆里，加25g油，拌匀。最好别一次加完，分着加。容易拌匀。

步骤 5

拌到面条上都有点油光就行。

步骤 6

笼屉里垫上笼布。把面条放进去，放的散一点，蓬松一点。

步骤 7

水开上锅蒸15分钟。

步骤 8

蒸的时候，把肉和豆芽炒一下。锅里加点油。这个油是配方外的。

步骤 9

炒肉。翻炒一下，加料酒。

步骤 10

变色之后加葱姜蒜，和八角，香叶。也可以盛出来再加。我懒，就放一起了。

步骤 11

葱姜蒜炒出香味，放豆芽。

步骤 12

翻炒均匀加老抽和卤水，调色。没有卤水就不加。➕糖，生抽，蚝油，盐，调味。翻炒均匀，加水煮5-10分钟。尝尝味道，比平常炒的菜略咸点。根据口味调整一下。我还加了花椒粉和洋葱粉。汤不要煮干，剩点汤，汤多点不怕，但是少了就不够拌面了。

步骤 13

15分钟到了，提着笼布把面条拿出来，把面条抖到刚才拌面条的盆里。趁热，把面条抖散。要不就成坨了。

步骤 14

用筷子插进去，左右晃晃。就散了。完全散开，面条不要打结了。

步骤 15

把刚才炒好的豆芽里的汤，一点一点倒进抖散的面条里。不要一下倒很多。让面条都粘上汤汁。

步骤 16

看着上面可能有点干。但是最底下还有汤的。所以不要一下倒很多。只倒汤。我不小心掉进去了豆芽。一点点无所谓。拌匀汤汁和面条。

步骤 17

笼布还放笼屉里。蒸锅煮上。先放一层面条，到笼屉里。再放一层豆芽炒肉，只要菜不要汤。继续一层面条一层菜的叠放。我一般放三层。最上面是菜。

步骤 18

水开，把笼屉放上。蒸15分钟。

步骤 19

完毕，开吃。我不爱配蒜吃。但是，我家人都爱这么吃。传统。。

豆芽鸡肉卤面的小贴士

1，我跟我老公觉得菜多了好吃。根据自己的口味调整 2，调味料根据自己的喜好调整，尝着味道做着。菜比平常稍微咸一点，就可以。不要太咸。 3，其实五花肉会更香，我们不喜欢吃猪肉。所以就经常用鸡肉，鸡腿鸡胸都可以。就是猪肉做就少放点油。 4，蒸锅里的水不要太多。多了，把笼布弄湿，面条就胚（就是烂了）了 5，我们都是用细的湿面条，干的没用过，不过也可以做。

菜谱创建时间：2020-03-20 14:57:32