早茶必点虾饺皇

作者： Nearbaby

先生最爱吃虾饺，每次到酒楼饮早茶必点！他说没有吃过虾饺的饮早茶不叫饮早茶😂 酒楼的虾饺30元一笼，很少尽情吃到饱呀😂 疫情把我们关在家里两个月了，不能上馆子，不能到处逛！在家也闲着！那就自己动手做吧！便宜又好吃😋 第一次写方子，写得不好大家指教一下😄

用料

• 虾饺皮：
• 澄粉（小麦淀粉） 110g
• 木薯淀粉 50g
• 沸水 160g-170g
• 猪油或黄油 7g
• 虾饺馅：
• 虾仁（打泥） 750g
• 白胡椒 适量
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 3勺
• 麻油 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 砂糖 适量
• 虾仁（切粒） 250g

早茶必点虾饺皇的做法步骤

步骤 1

材料和工具准备：因为馅是我之前用剩的，所以没拍照。 馅料制作：750g虾仁用料理机打成泥，没有料理机就手剁碎。250g虾仁切粒、虾泥、所有调味料放一起做成馅料。馅料根据自己喜欢准备也行！

步骤 2

澄粉和木薯淀粉混合

步骤 3

水烧开，沸水倒进混合粉里，用筷子迅速搅拌均匀直到没干粉，把面团拿出来加入猪油揉至光滑无颗粒。揉好的面团装进保鲜袋静置。

步骤 4

我习惯把馅料挤成圆球蒸熟再包。蒸个3-5分钟吧！

步骤 5

一边蒸馅一边分皮。馅料熟了，皮就平均分好了！

步骤 6

取一块皮擀开，擀得越薄皮越透明。随便在家找个大小适中的盖子修边，包馅！

步骤 7

这是我包虾饺的手法，参考一下

步骤 8

因为淀粉无筋没韧性，所以容易破。大家手法轻盈点，皮预大一点好包些。

步骤 9

包好的虾饺用剪刀修一下，整一下型，但一定要轻轻的！不然容易破！

步骤 10

包好了一盘，今天包得没那么认真，没上次的好看哈😃

步骤 11

大火烧开水，放进去蒸10分钟！水晶虾饺皇出炉！

步骤 12

上次包的

步骤 13

好吃

早茶必点虾饺皇的小贴士

1.实在不想做馅，可以买虾滑，某宝一斤大概是10-50元吧，超市60来元。 2. 馅料分成小球蒸熟，我认为这样保证虾饺里面是熟透的，减少虾饺的蒸煮时间，同时熟了的馅硬了更好包。有些人说皮容易爆，可能是因为蒸的时间太长了。所以馅料蒸熟再包好些！ 3.皮要薄些才好吃，所以尽量擀薄一点，弄大张一点包😃 4.第一次写菜谱没经验，大家多多指教。

菜谱创建时间：2020-03-20 14:52:53