“穗家”柠檬泡椒鸡爪

作者： Mannjushakly

记录一下最好的朋友穗分享给我的鸡爪配方，以便之后查阅。南方人的口味，不会太辣～～～～大满足！

用料

• 鸡爪 2斤
• 泡椒（坛坛乡小米椒） 1罐
• 鱼露（凤球唛泰国风味） 300毫升（不到半瓶这样）
• 八角 4-5个
• 姜 5片
• 香菜（爱吃多放点） 1把
• 蒜头（爱吃多放点） 1整个
• 柠檬（根据自己喜欢的酸度调整） 2个
• 洋葱（大） 1个
• 冰糖（白砂糖也可以） 适量（根据自己口味调整）
• 鸡精（味精） 少许（不加也行）

“穗家”柠檬泡椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备食材，用到泰国鱼露（偏咸，所以不需要加盐）、坛坛乡的小米椒（微辣，其他牌子没有尝试过）。

步骤 2

1.洗鸡爪，对半切，切掉鸡爪的指甲。

步骤 3

2.和冷水一起放入锅中，烧开捞出（去除血水，更干净一些，也可以忽略）。锅里换水，鸡爪再次放入锅中煮，放入八角、生姜，水开后煮15-20分钟，用筷子检查是否煮熟，即可捞出。

步骤 4

3、鸡爪放入大盆中，迅速加入凉水不断冲洗降温（我是直接放在过滤水龙头下不断冲洗换水），也可以用冰水。直至鸡爪完全凉透，甚至有点冰。凉开水冲洗一下。

步骤 5

4、柠檬挤汁，洋葱、蒜头切块，香菜切短一点（不用切末），全部放入鸡爪盆中（盆一定要够大，我用沙拉盆）。倒入一整瓶泡椒（泡椒水很重要，一定要全部进入），倒入鱼露（可以根据自己口味调整）。

步骤 6

5、加入冰糖或者白砂糖，搅拌均匀。蒙上保鲜膜，两个小时后可以吃，过夜更佳！泡的水不用全部没过鸡爪，八分满就好。可以尝一下汁水，自己调整一下，不够咸➕鱼露，不够酸➕柠檬，不够提鲜➕糖，味精，自己随时可以调整～

步骤 7

吃上瘾～😄

“穗家”柠檬泡椒鸡爪的小贴士

鸡爪煮熟后一定要迅速凉透，是Q弹的关键～

菜谱创建时间：2020-03-20 14:06:22