软糯茄子煲

作者： 茗羚孜

材料简单，快手省时省油，半个小时就可以煮出超美味的茄子煲。 因为自己很喜欢吃茄子煲，但是外头餐馆的味道都一般，就一直屡战屡败，屡败屡战，终于成功做出了心心念念的软糯茄子煲，太欢喜了！ 因为赶着吃午饭，没时间拍照，留个方子下次对照，大家不要介意，真的是软糯香甜。正好蒸了斋肠粉，蘸茄子汁简直是大厨水平！第一次被自己的厨艺惊到了，我居然这么厉害👍🏻，姐妹们都来试一试。 小勺是平时盐罐子自配的，盛酱油的勺子是吃饭用的比较大的勺子，容量是小勺子的两倍多一点。

用料

• 紫皮茄子 2个
• 盐 1小勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒜苗 2根
• 糖 1小勺
• 洋葱 小半个（不喜欢的可以换大蒜）
• 甜椒、辣椒 少许

软糯茄子煲的做法步骤

步骤 1

将茄子削皮，切长条，切好泡水里，避免氧化变黑。

步骤 2

茄子捞起沥干水分，可以用力挤掉水分，也可以撒盐（耗时较长）等出水。

步骤 3

热锅热油炸茄子，炸至金黄，筷子可以戳透。（我为了省油，是煎的茄子，边煎边翻面，保证茄子都煎透）

步骤 4

盛到砂锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺糖拌匀，让茄子充分吸收酱汁味道。铁锅中留一点点油，接下来炒配菜。

步骤 5

洋葱切细丝，甜椒（什么颜色都可以）切三角块，红辣椒切圈，入铁锅炒熟，加入蒜苗段、1勺耗油、1小勺盐，炒至断生。（也可以在炸茄子前切好菜。）

步骤 6

将茄子倒进铁锅，与配菜炒匀。我怕茄子不够软烂，会加半碗水煮开。

步骤 7

炒好后倒回砂锅，继续炖五分钟，（如果炸茄子时油足够多，没过了茄子，那茄子一般会软透，那就可以不炖，不加水。），起保温作用。

步骤 8

喜欢吃粉丝、米线的朋友们可以提前泡好或煮熟，浸凉开水或冰水里，再放进煲里加热哦。

菜谱创建时间：2020-03-20 13:25:42