零失败腊味萝卜糕

作者： 一凡_111

每次去喝早茶都要点的一道菜，自从找到这个方子可以不用再点了。😊

用料

• 粘米粉 210克
• 澄粉 70克
• 广式腊肠 1-2根
• 虾米/干贝/香菇 适量
• 盐 6克
• 糖 10克
• 白胡椒粉 适量勺
• 白萝卜 850克
• 水(300+50) 350克
• 食用油 70克

零失败腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

大盆里加入粘米粉、澄粉、盐和糖，少量白胡椒粉，加300克清水搅拌均匀成粉浆。另外50克清水备用。

步骤 2

腊肠剪碎。喜欢加干贝、虾米、香菇的话，也切碎。我家因为有人不吃虾米，又有人不爱香菇，所以只用了腊肠。

步骤 3

腊味材料倒入粉浆拌匀。

步骤 4

白萝卜刨皮后切丝。我一般三分之一切成筷子粗细的粗丝，这样成品里能吃到萝卜，三分之二切细一点的丝，蒸熟后就化了。比例可以按个人喜好调整。

步骤 5

称70克食用油，因为等会蒸的盘子要抹油，我一般就用蒸盘称量，然后倒入锅里，顺便就给盘子抹了油。 这里少拍了一张炒萝卜丝的图。其实超简单，就是油倒在锅里，加入所有萝卜丝翻炒一下，炒到萝卜丝变软(萝卜丝粗的话可能要时间久一点)。变软后将刚才备用的50克水倒入，煮开。

步骤 6

粉浆搅匀，趁热将煮开的萝卜连汁水一起倒入粉浆，翻拌均匀。此时因为萝卜是热的，粉浆会变得比较粘稠。

步骤 7

拌匀的萝卜丝和粉浆倒入抹过油的容器，抹平表面，加盖或保鲜膜，上锅中大火蒸45分钟。

步骤 8

蒸好放凉，吃的时候切块，油煎成两面金黄。

步骤 9

外面酥脆，里面软糯，香味扑鼻，还可以吃到多汁的萝卜丝。

零失败腊味萝卜糕的小贴士

萝卜的大小不一，如果比较小可以多加点水代替。不过我试过多次不同分量，如果拌粉浆的水少过250会比较难拌匀。 万一没有澄粉，用别的淀粉也可以，口感略有差异，影响不太大。 煎的时候等一面金黄了再翻面，频繁翻面容易碎。

菜谱创建时间：2020-03-20 12:59:57