上汤白菜粉丝汤

作者： rilruu的苦夏

其实是照着上汤娃娃菜做的，因为做菠菜拌粉丝还剩一捆粉丝就丢进去一起煮当主食成分了，很好吃！！ ps 看了很多其他上汤菜系的评论，感觉有些人对腥味比较敏感，连鸡蛋都会觉得腥的，要么就是用了鸭蛋要么就是真的比较敏感，鸭蛋本来就比鸡蛋腥嘛你想想，两种鸭蛋……这种菜真的不能放其他去腥的材料啊啊啊 pss鸭蛋属凉鸡蛋属热，要说的话鸭蛋是好些，就看你能不能吃了。

用料

• 粉丝 1把
• 白菜 小半颗
• 盐 少许
• 咸鸭蛋 1个
• 皮蛋 1个
• 虾皮or虾仁干 1把
• 葱or香菜 2根（可省）

上汤白菜粉丝汤的做法步骤

步骤 1

粉丝用开水泡着；虾皮一把水冲一下也用开水泡一会；咸鸭蛋（熟）皮蛋剥壳切成小丁（切不好就剁碎）；白菜洗净整个对半竖着直接切开，取半个去掉根部，切成你喜欢的大小（我一般会根部切丝大概1cm宽，越往叶子方向越宽）；葱or香菜切成正常放汤里的段状。

步骤 2

全程中高火。 锅里下油5成热，虾皮沥水（怕油溅可以用厨房纸吸水）下锅煎出香味。不要煎到太硬的状态啊，有香味就可以下咸蛋黄和皮蛋碎了。 炒一下，尽量让所有的食材都被油和热气炒过了（我在说什么），不要太快加水。

步骤 3

炒得差不多了加半碗水，盖过炒过的食材即可。烧开后，放入切好的白菜，接着煮，白菜应该不够完全浸没在水里，没关系白菜会煮出水份的。盖盖就直接煮，不盖盖的话记得适时搅拌一下记得把白菜梗部要放在下面煮。

步骤 4

三分钟左右,有汤汁了可以舀一些尝尝咸淡，如果偏淡了的话，此时可以加一点点盐调味。然后把粉丝沥水后倒进汤里，（嫌汤不够或者想干脆做成汤的此时可以加水）。煮2分钟左右，加入香菜or葱，即可出锅。

上汤白菜粉丝汤的小贴士

A. 可以换火腿，也可以加火腿，步骤在第一步炒虾皮的时候放。如果是虾仁干建议泡开水15分钟以上； B. 不需要加鸡精或者味精，如果有素材白水可以换鸡汤； C. 我是1人份当主食吃，但饭量小的或者当菜吃的话可能两人份也可？

菜谱创建时间：2020-03-20 12:35:15