麦芽糖醇吐司

作者： 多米拉噶噶

为了减少糖的摄入，用了各种代糖，如今买了一大瓶麦芽糖醇液，补充了粉类代糖的不足。此方比较粘手，如果吐司整形有困难，那就当作乡村面包的造型直接烤吧。专门用于试验麦芽糖醇液比例的自留方。

用料

• 波兰种用全部
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 汤种用一部分，大约10-20克
• 高筋面粉 10克
• 65℃热水 50克
• 本体部分
• 高筋面粉 250克
• 纯蛋白 60克
• 盐 3克
• 其他代糖 随意
• 奶粉 20-30克
• 酵母 2克，冬天增加到2.5（波兰种里已有一部分酵母）
• 牛奶 65-80克，建议预留些，视面团情况添加
• 黄油 30克，可以适当减少些

麦芽糖醇吐司的做法步骤

步骤 1

做波兰种，50克高粉，50克水，1克酵母。提前冰箱冷藏发酵一个晚上。做汤种，50克或者更少65℃热水搅拌10克面粉，备用。

步骤 2

全部波兰种，10克-20克汤种，加上250高筋面粉，60克蛋白，65克牛奶（如果面团干，再加几克），代糖，盐，奶粉，酵母，揉成面团，再加黄油，揉出手套膜。

步骤 3

我又冷藏发酵一个晚上，当然也可以常温发酵当天做。第二天，整形成吐司的基本面团，二发。预热烤箱，180℃，吐司盒放下层，上下管180℃40分钟左右，跟平时做吐司一样的套路。

步骤 4

考完，如图，拉丝明显，吐司很柔软蓬松，由于我整形阶段很随意，所以多有气孔，然而我并不在意哈。好吃低卡就行！

菜谱创建时间：2020-03-20 11:45:33