越南牛肉河粉 Phở Bò

作者： patpatmacy

去年为了煮一锅地道的越南牛肉河粉，白天探店晚上叫外卖，成功在越南吃了不下 20 碗河粉。牛骨结合香料的芳香熬制出汤头，搭配罗勒、芽菜、柑橘佐餐，散发出浓重的东南亚风味。 虽然都是用牛筒骨熬制，但是每家河粉店都有自己的独特的香料秘方，所以即使一天两顿，也持续有新鲜感。撇开神秘汤头配方，最基本的配方也能轻松做出一碗地道的越南牛肉河粉。

用料

• #汤头用料
• 八角 3个
• 肉桂 3个
• 草果 3个
• 丁香 10个
• 黑胡椒 10粒
• 生姜 50g
• 洋葱 1个
• 牛骨 2kg
• 糖 3汤匙
• 盐 1汤匙
• 胡椒粉 1茶匙
• #其他用料
• 河粉 适量
• 鱼露 3茶匙
• 生牛肉片 适量
• 洋葱薄切片 适量
• 罗勒 适量
• 芽菜 适量
• 辣椒 适量

越南牛肉河粉 Phở Bò的做法步骤

步骤 1

将牛骨放入锅中，注入冷水没过牛骨，加热沸腾后煮 15-20 分钟后熄火，用冷水冲洗干净牛骨上的浮沫；

步骤 2

洗净的牛骨放入一口干净的锅中，再加入冷水，煮开后改小火继续熬煮；

步骤 3

将洋葱、生姜切块后，放在明火上烤 10-15 分钟至表面出现焦黑，再放入牛骨汤中；也可以用烤箱 250℃ 烤 30 分钟；

步骤 4

八角、丁香、草果、肉桂、黑胡椒放入擦干的锅中稍微煸炒后，放入汤料袋封口后放入牛骨汤；

步骤 5

小火熬煮4个小时，香料袋呈现焦黄色，熄火隔渣。再根据自己口味，加入适量的盐、糖、胡椒粉，牛骨汤基本完成。条件允许可持续熬煮至 7 到 8 个小时，汤头会更加浓郁；

步骤 6

在大碗中加入一汤勺鱼露，再倒入煮软晾干水份的河粉，铺上生牛肉薄片，切薄片的洋葱；

步骤 7

浇上滚烫的汤头，撒上葱花，配上罗勒、芽菜、柑橘、辣椒，一碗地道的 Phở 就完成了。

菜谱创建时间：2020-03-20 11:45:17