南瓜乳酪包

作者： 土拨鼠爱烘焙

用料

• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 20克
• 奶粉 9克
• 牛奶 110克
• 蛋黄 25克（1.-2个）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 南瓜泥 50克
• 黄油 20克
• 南瓜乳酪陷
• 南瓜泥 120克
• 蛋黄 2个
• 炼乳 20克
• 奶粉 20克
• 奶油奶酪 120克
• 熟南瓜块 70克

南瓜乳酪包的做法步骤

步骤 1

乳酪陷制作 提前一天制作馅料。本人不爱吃太甜的，没有放糖，喜欢甜食的人可以酌情加10-20克的糖。将蒸熟的南瓜泥，蛋黄，炼乳，黄油，糖粉低温煮至浓稠，加入奶粉及奶酪拌匀，慢慢加入南瓜块轻轻搅拌，不要搅碎。放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

将主面团中除黄油外所有食材放入厨师机，低速拌匀至无干粉状态。

步骤 3

中高速打发至光滑，扩展阶段，能拉出较厚薄膜。

步骤 4

加入黄油，低速约五分钟，使黄油完全被面团吸收，换中高速打至完全扩展阶段。

步骤 5

将面团整形圆润，盖保鲜膜放入发酵箱26度发酵约1小时。

步骤 6

切割四个大小基本一致的面团，揉圆放在烤盘中盖保鲜膜松弛二十分钟至半小时。

步骤 7

拿出面团轻轻按扁，从中间处按压，中间厚两边薄，以烧麦手法包陷，收口处用拇指和食指指腹沾面粉轻轻捏紧。收口往下放置在垫油纸的烤盘上。

步骤 8

盖保鲜膜再次放入发酵箱二次发酵，发酵箱设定32度，内部放入一碗开水，增加湿度。发酵至2.5倍大。

步骤 9

烤箱180度预热。拿出面团筛粉划口，在中部放入两三粒南瓜籽做装饰。

步骤 10

放入预热好的烤箱，180度上下火，中下层25分钟，转中上层调转方向5分钟。

菜谱创建时间：2020-03-20 11:21:19