肉松（松下面包机版）

Name: 肉松（松下面包机版）
Ingredients: 600克里脊; 2勺料酒; 一大块姜; 一根葱; 十几粒花椒; 30克生抽; 40克白糖; 四分之一个罗汉果; 50克玉米油; 4小勺盐; 适量芝麻

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作者：沉默子非鱼

做面包和蛋烘糕都要放馅料，家里的吃货喜欢肉松馅，只好自己做。尝试了几种配方，结合自己的实践总结出来的，这次的成果最好，赶紧记录下来。几个关键点：肉块顺纹路，要切的大，小了就会烂成渣。擀面杖捶肉要使巧劲，不能把肉的丝捶烂捶断了。放保鲜袋时，肉块平铺开，不要重叠，不然不好捶。尽量把每一个肉块都捶的扁扁的，然后用两个叉子把肉扒拉开，这个比手撕省事多了，多搞一会儿，肉全都成丝了。再用手心揉成汤圆大小，揉一揉再抖开，这时基本上就是肉松状态了。还有一点，肉不要超过600克，因为是用面包机做，再多就装不下了。成品做出来是那种汤碗一大碗。

用料

肉松（松下面包机版）的做法步骤

步骤 1

里脊肉顺纹路切成3*3cm的大块肉，长度尽量不要低于3厘米，宽度不低于2厘米，不然成品烂成渣。切肉一定要顺纹路！！！顺纹路才会有肉丝。冷水下锅，水没过肉，放一半的姜片，葱绾节，花椒，一勺料酒。煮开几分钟后撇开浮沫，捞起肉块。

步骤 2

电子高压锅里放肉块，一勺料酒，四分之一的罗汉果，三小勺盐，剩下的姜片，清水没过肉。按豆类模式即可。普通高压锅开了之后压15分钟。

步骤 3

煮好的肉块轻轻一拨肉丝就裂开了。捞起肉块沥干，稍微放凉一会儿。然后放保鲜袋，放桌子上每个肉块均匀铺开，铺不下放两个保鲜袋。重点来了：用擀面杖敲打肉块，全部敲扁。敲的注意事项看上面。敲扁后装大碗，然后用两个叉子扒拉扒拉。多扒拉一会儿，肉丝全部扒拉开了，再粗暴揉捏成一个个汤圆大小的团子，多揉一揉，抖散开，这时差不多是肉松状态了。

步骤 4

把肉松放入松下面包机里，放一小勺盐，生抽30克，糖40克，开果酱模式。中间可以尝一尝味道是否合适，按自己口味调整。果酱是120分钟，我其实在90分钟时就拿出来了，因为我不喜欢太干。喜欢脆脆感觉的请继续，到自己喜欢的干度为止。

步骤 5

拿一个大点的不粘锅，放50克玉米油，把肉松倒进去，小火，用筷子不停的翻炒。千万不能炒久了，翻炒均匀就关火，放自己喜欢的芝麻或者海苔拌匀即可。如果喜欢吃辣的，玉米油的量可以夹杂一部分辣椒油。