完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩

作者： 温柔懒懒_

自从购入烤箱后，就不停的研究甜品、面包。当然有失败也有成功，八寸戚风蛋糕胚是我烘焙中最成功之一！不开裂、有弹性，吃过的人都夸好吃！！吃不够！

用料

• 鸡蛋 6只
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 细砂糖 55克（蛋白）
• 玉米油 45克
• 香草精 几滴（可不加）
• 柠檬汁 数滴

完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，这样做起来才不会手忙脚乱。

步骤 2

用两个盆，盆中保证无水无油，分别将蛋清和蛋黄分离到盆中。

步骤 3

加入30糖到蛋黄盆，依次加入45克玉米油和45克牛奶到蛋黄盆，香草精几滴，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

称100克低筋面粉，筛入蛋黄盆，边筛边搅拌，把蛋黄糊搅拌均匀（采用z字型方式搅拌)

步骤 5

搅拌完成

步骤 6

把55克糖分三次加入蛋白里打发，可以滴几滴柠檬汁去腥味（注意盆中要无水无油无蛋黄，否则无法打发）

步骤 7

用打蛋器先高速打发至大泡出现，第一次加糖

步骤 8

细泡，第二次加糖

步骤 9

泡泡消失，加第三次糖，转中低速打发

步骤 10

打到蛋白出现细纹，提起打蛋器有小尖角

步骤 11

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，不要过度搅拌。 这时候可以去预热烤箱了，上下火150度。

步骤 12

蛋糕糊完成！将蛋糕糊倒入8寸模具里，震几下，将气泡震出

步骤 13

预热几分钟后，将蛋糕糊放入烤箱，中层。 前30分钟130度，再转上火150度、下火160度25分钟。

步骤 14

蛋糕胚出炉!拿出来震几下，震出热气，然后倒扣在烤网上，彻底凉透后，手动脱模

步骤 15

成品是这样的！掐一掐，很弹~

步骤 16

分享平时做的戚风蛋糕一个。做过很多次戚风蛋糕了，真的好吃到分分钟抢光～

步骤 17

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完美八寸戚风蛋糕 加厚 不开裂不回缩的小贴士

1、鸡蛋选择60-65g左右大小，最好不要土鸡蛋，因为太小了，蛋清也不够多，会影响长高！ 2、装蛋清蛋黄的盆一定要无水无油，蛋清要分离干净不能有一点蛋黄。 3、烘烤过程中不要中途去开烤箱门，会影响蛋糕长高。 4、如果你家烤箱不是独立控温，那就前30分钟130度，再转150度，30分钟。先低温后高温。 5、蛋糕胚表面颜色深了就把上火调低一些。每家烤箱脾气不同，要注意观察噢！

菜谱创建时间：2020-03-20 00:19:27