超上头的柠辣鸡脚😋

作者： 林深时_见鹿

暑假开始琢磨鸡脚，做了十几遍，得出一个比较稳定的配方，基本不会踩雷 这次先记录一下，下次做的时候补图🌝 —————分——割——线————— 3.24更新 我来补图了哈哈哈哈

用料

• 鸡爪 一斤（约10只）
• 【煮鸡爪】
• 花椒 8-10粒
• 姜 两片
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 料酒 1勺（5克）
• 【酱汁】
• 生抽 70克
• 老抽 5克
• 陈醋 55克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 芝麻油 3克
• 蒜瓣（最好是独蒜） 8个
• 香菜 一把
• 小米辣 4-5只
• 柠檬 1个
• 金桔（可不放） 3个
• 熟芝麻 适量

超上头的柠辣鸡脚😋的做法步骤

步骤 1

提前准备一盆冰水 鸡爪洗干净剁开脚指甲，然后切成两三块小块

步骤 2

锅里烧开水，倒入鸡爪，焯水两分钟 然后用流动水冲干净

步骤 3

再烧一锅开水，加入香叶花椒八角料酒，把冲洗干净的鸡脚倒进去，中火煮8-10分钟

步骤 4

因为鸡脚已经洗干净了，所以煮出来的水是很干净不会有血沫的，可以当做鸡汤，煮菜放一点或者煮面都是不错的选择

步骤 5

这时可以准备酱料了 蒜剁成蒜蓉（用独蒜会更香，超市有卖，就是一颗圆圆的蒜头，没有一瓣一瓣的） 香菜切碎， 辣椒按个人口味放，切段（剁碎会更出味） 我这里还放了几颗泡椒

步骤 6

再把其他调味料倒进装着蒜蓉的盆子里，搅拌一下 （柠檬和金桔不要放进去这么快！不然会苦！）

步骤 7

鸡脚捞出用水冲几遍，等到摸起来不热之后，取出冰箱里的冰水，鸡脚放进去泡15-30分钟（想吃脆一点的可以泡久一点）

步骤 8

泡好之后的鸡脚泡进酱汁里，抓拌均匀 半个柠檬切片去籽，半个取汁，柠檬汁倒进鸡脚里再抓拌一下，柠檬片备用

步骤 9

冰箱冷藏4小时以上，最好过夜 其中冷藏两小时之后取出，搅拌一下，把表面的鸡脚翻到下面去吸收酱汁，同时放进柠檬片和金桔（金桔对半切开挤出汁液，金桔也放进去就行）

步骤 10

最后开吃之前撒上炒香的芝麻，整盘鸡脚会更香噢 超级诱人有木有！ 可以留出一点香菜吃之前再放进去，因为香菜长时间浸泡之后会变黑，影响美感

超上头的柠辣鸡脚😋的小贴士

1.鸡脚焯过水再煮会更卫生，如果直接煮，煮出来的脏东西又被吸收回去了 2.切辣椒的时候最好带个手套，不然会被辣椒素辣到手 3.柠檬片最好吃前的两小时再放，不然会有苦味，特别是放冰箱冷藏过夜的，就更加不要放柠檬这么快 4.配料的用量根据鸡脚的数量去调整 5.如果有香茅就更好了，切段放进去一起泡，会有一股特别的清香

菜谱创建时间：2020-03-20 00:15:32