私焙98元一段的梦龙卷了解一下

作者： Am三水妹

我和儿子都爱吃的梦龙卷～ 一顿就消灭它😄 私焙卖98元1/2哦， 吃不起吃不起

用料

• 蛋 5个（50g）
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 可可粉 8克
• 低筋粉 42克
• 水 50克
• 黑巧克力 65克
• 可可脂 17克
• 熟榛子 10-20克（个人喜好）
• 提前准备：巧克力奶油:200克淡奶油放入主锅时间3分钟80度速度1加热至80度,加40克黑巧克力和15克糖速度2调匀放入冰箱冷藏4小时以上

私焙98元一段的梦龙卷了解一下的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：水50克+油50克+15克糖用蛋抽乳化好，蛋器搅打至发白.筛入过筛后的低粉和巧克力粉，拌匀后加入4个蛋黄把蛋黄和面糊拌匀，这时去预热烤箱170度上下火

步骤 2

蛋白:5个蛋清加35克糖加几滴柠檬汁放入小美中3分钟速度3.5打发至湿性,就是蝴蝶棒提出来有小弯勾，把打发好的蛋白倒入蛋黄糊,翻拌和Z字手法拌均匀，注意手法别消泡

步骤 3

模具垫油纸，从20cm高处倒入模具，抹平，震两下，放入预热好的烤箱中层170度22分钟（注意自己烤箱温度）

步骤 4

脱模放凉，备用，上面盖个油纸防止表皮吹干

步骤 5

把冷藏好的巧克力奶油放进主锅2分钟速度3打发,打发奶油要时刻看着不能打过了,打过了会水油分离，就变黄油拉

步骤 6

把打好的奶油抹在蛋糕上,卷起来放冰箱冷藏半小时以上

步骤 7

66%以上的黑巧克力65g，可可脂17g（我用的椰子油代替），熟的榛子碎10-20g（看个人喜欢），放入小美45度融化直接淋面

步骤 8

融化好的巧克力淋上去，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 9

亲生的都是用来吃边角料的，哈哈哈哈

私焙98元一段的梦龙卷了解一下的小贴士

蛋糕卷要先切在淋哟，如果先淋再切刀要微微温热，不然巧克力会裂

菜谱创建时间：2020-03-19 23:54:13