鲜嫩咸香四会茶油鸡

作者： xjw2000ren

茶油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，产自广东肇庆四会市。到了四会不可不试的东西是茶油鸡，而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹，附近多有乡间食肆。 野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。

用料

• 鸡（含鸡杂） 1只（2.5斤）
• 盐 20克
• 茶籽油 50克

鲜嫩咸香四会茶油鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡和鸡杂清洗干净！

步骤 2

加盐抹搽整鸡全身，整鸡内外抹搽均匀，给鸡按摩3分钟。

步骤 3

放置10分钟腌制入味。

步骤 4

鸡杂用盐腌制！（放置10分钟入味）

步骤 5

10分钟后用1/3茶籽油抹搽整鸡！

步骤 6

抹搽完毕，备用。

步骤 7

鸡杂用一点茶油腌制，备用。

步骤 8

锅中倒入余下的茶籽油，不放一滴水！

步骤 9

整鸡及鸡杂上镂空的蒸架上蒸。（相当于利用茶籽油的热力把鸡焗熟）

步骤 10

蒸制25分钟。

步骤 11

25分钟，焗熟开锅。

步骤 12

出锅。

步骤 13

斩件摆盘，开吃！鲜嫩咸香，骨都有味！

鲜嫩咸香四会茶油鸡的小贴士

注意事项: 1、整鸡必须腌制入味，全身按摩，茶油要抹匀鸡身。 2、锅里放茶籽油，不能放水，用茶籽油的热力焗熟整鸡。不能用其他油代替茶籽油，因为茶籽油加热会产生独特的浓郁茶油香味。 3、一定要慢火蒸，用最小火，不能让锅里冒白烟。

菜谱创建时间：2020-03-19 23:18:55