江南小吃•香糯可口的青团

作者： xding_89

上海杏花楼的青团很有名，当季的时候都是排长龙的，朋友给我了回来我却不曾吃过。 wuli粥粥是上海人，喜欢吃甜的东西，也喜欢吃糯米类的点心，就想学习一下给她做来尝尝，第一次做，第一次吃，芋泥馅香滑而不腻。

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 猪油 10克
• 开水 100克
• 糖 30克
• 麦青汁 170克
• 芋泥馅 450克

江南小吃•香糯可口的青团的做法步骤

步骤 1

1.首先准备青团皮材料:糯米粉200g，澄粉60g，麦青汁170g，猪油10g，糖30g，开水100g。

步骤 2

2.用100g开水一次性倒入澄粉盆里，用擀面杖顺时针快速地搅拌，称之为烫面，至澄粉烫熟，呈半透明状。⚠️一定要用煮开的水一次性加入，不能一点一点的加入，这一步很重要。加一点搅一点最后就成了稀稀的糊成不了团。也不能用筷子类的东西搅拌，用擀面杖这类粗的工具去搅拌。

步骤 3

3.把糯米粉、细砂糖放入一个盆中混均，倒入170g麦青汁，用筷子搅拌均匀成絮状，之后开始手揉，揉至完全呈现绿色，把烫熟的澄面团加入蛋糯米团中，以叠压的方式揉至完全均匀，之后加入10g猪油，揉至面团光滑。盖好保鲜膜备用，也可以分好之后再盖保鲜膜，30~31g/个皮。

步骤 4

4.芋泥馅25g/个分好。

步骤 5

5.皮搓圆开始包，我这皮揉的还不是很到位，原方老师教的是这个皮的边边不能开裂为好。我实在揉到生无可恋了，就开始包了，后面正好都不错。

步骤 6

6.第一个摸了点油看起来光滑点。

步骤 7

7. 蒸笼防水煮沸，放上油纸垫，码上青团蒸8分钟就好了。⚠️芋泥是熟的了，蒸8~10分钟就可以了。老师说太久会趴的。

步骤 8

8. 蒸好出锅蒸气散去就拿保险膜包起来了

步骤 9

9.第一次做成就感满满

步骤 10

10.芋泥馅好好吃。

江南小吃•香糯可口的青团的小贴士

🔹方子是江南厨果果老师的。 🔹做好的青团蒸好后常温下三天不发硬，也可以冷藏，最好一周内食用。 🔹没用完的青团皮、馅料都可以保鲜膜包好冷藏。 🔸可以换上你们喜欢的馅料，例如豆沙、蛋黄肉松等等。

菜谱创建时间：2020-03-19 22:03:14