猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）

作者： 我不是合子

背后没有故事，就是我昨晚买到了粉藕，然后满脑子都在想要去买猪皮来配它。我买的一张整的7块5，另一包边角料猪皮1块钱

用料

• 猪皮 随意多少
• 粉藕 两节
• 料酒 2勺
• 姜片 适量
• 蒜 2头
• 芹菜 一把
• 大葱 一段
• 洋葱 半个
• 葱花 适量
• 红椒 2个
• 小米椒 2个
• 小磨香油 适量
• 胡椒粉 一点点
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺

猪皮三吃（猪皮火锅，凉拌猪皮，回锅猪皮）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪皮，洗净

步骤 2

冷水➕料酒➕猪皮下锅，开火

步骤 3

烧开，撇去浮末后，捞出。

步骤 4

猪毛用夹子拔出来，拔不出来的，开燃气，用火烧。

步骤 5

处理干净后，再次洗净。

步骤 6

起砂锅，烧水，放盐，姜片。

步骤 7

放猪皮，大火再次烧开。

步骤 8

水开后，转小火，盖盖子，焖炖。

步骤 9

至猪皮可以用筷子轻松戳进去。

步骤 10

捞出整块的猪皮备用。边角料就留到锅里吧。

步骤 11

粉藕洗净削皮。（可以不削，今天的表皮有点丑，我就削了）

步骤 12

切滚刀块。

步骤 13

放入汤中，大火烧开，转小火，盖盖子煲至粉藕熟透。

步骤 14

倒入火锅的锅中，放几颗红枣，葱结，还可以加点枸杞（我家用完了，没放），不够盐味，再加点盐，一点点鸡粉。

步骤 15

养生版的猪皮莲藕清汤火锅锅底就做好了。烫你喜欢的火锅配菜。调一个简单的味碟，猪皮糯糯的，莲藕粉粉的，幸福感满满。一吃就做好了。接下来，我们再来完成剩下的两吃。

步骤 16

先捞出的猪皮，切条。分成两份，这是其中一份。

步骤 17

去菜园割点芹菜，也可以换成香菜。把叶子和茎分离。

步骤 18

芹菜叶子切碎，红椒切末，蒜切末，大葱切成圈

步骤 19

热油

步骤 20

爆香蒜末红椒末大葱圈

步骤 21

芹菜叶子放猪皮上

步骤 22

倒入刚刚爆香的各种末和圈

步骤 23

放生抽，盐，胡椒粉，鸡粉，小磨香油

步骤 24

抓匀

步骤 25

尝了一下，不辣，又切了点小米椒放进去

步骤 26

第二吃凉拌猪皮做好了。口感Q弹。喜欢吃醋的放点儿陈醋哟。

步骤 27

这是另外一份猪皮

步骤 28

芹菜茎切段，蒜拍散，姜片，红椒丝，洋葱丝。

步骤 29

热油

步骤 30

放配菜，爆香。

步骤 31

放猪皮，翻炒

步骤 32

整个过程我一直在大小火之间切换。炒猪皮有风险，火大了会蹦，所以火一大就转小火，温度降了再转大火。

步骤 33

翻匀后，加入一勺豆瓣酱一勺蚝油。（分量自己掌握，不用再放盐，味道已经足够，新手建议一点点的添加，慢慢尝）

步骤 34

再次翻匀后，出锅，撒一把葱花。

步骤 35

第三吃回锅猪皮做好了。这个因为再次加热，口感比凉拌猪皮软糯。下次再熬个猪皮冻，就凑成四吃了。简单又美味。开动吧！

菜谱创建时间：2020-03-19 21:53:10