肉桂葡萄卷

作者： 夕拾—岚

方子来自爱与自由的《回家做面包》，在诚品书店一眼相中了这本书。八寸圆模，7个卷卷。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鲜酵母 7-8g
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 全蛋 38克
• 水 120克
• 黄油 25克
• 馅料……………………
• 细砂糖 50克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 8g
• 酒渍葡萄干 适量
• 融化的黄油 适量

肉桂葡萄卷的做法步骤

步骤 1

混合面团材料中除了黄油外的所有原料，揉至面筋扩展、表面光滑，能拉出较厚的膜。然后加入黄油，揉至完全阶段，能拉出比较薄且不易破的膜。

步骤 2

附上拉膜的小视频，拉膜的时候不能太粗暴。

步骤 3

在盆壁上薄薄抹上一层油，倒入一勺面粉，均匀粘在壁上。

步骤 4

将面团光滑面向外，放入盆中，至温暖处发酵。（室温如果低于15度，发酵速度会很慢，尽量让环境温度在25-28度）

步骤 5

发至两倍大，手指沾粉，中间戳孔，孔不回缩，即发酵完成。

步骤 6

排气，滚圆，室温静置15-20分钟。（忘记拍排气的视频了）然后用擀面杖擀成方形约30*30

步骤 7

表面涂上一次融化的黄油（这一步我觉得喷水也可以），将混合好的馅料均匀撒在表面，收尾处不要撒，将葡萄干洗干表面的酒，也均匀放置在表面。

步骤 8

卷成一根棍子。尽量卷紧一点，如果很松切的时候馅料会漏出来。（我肯定不会告诉你我是怎么知道的…）

步骤 9

去掉两头，我切了7份，均匀摆在模具中。模具如果不是不粘模，需要做不粘处理。（同第三步抹油撒粉）

步骤 10

上面盖一块湿布，烤箱中二发，我大概发了30分钟，到大家都挤在一起了。

步骤 11

取出，烤箱180度预热，把剩余蛋液涂在表面。（我最喜欢这种鸡蛋用38-45左右到方子，剩余的鸡蛋刚好可以涂表面，一个强迫症的小癖好）。180度烤25分钟。表面如果上色太深，最后五分钟可以加盖锡纸

步骤 12

完美出炉！

肉桂葡萄卷的小贴士

面包有点甜，减肥的就算了！美式的肉桂卷表面是淋糖霜的，作者原方也淋了，但我个人不太喜欢（其实是懒）。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:24:12