奶酥菠萝包

作者： 小吴贝果日记

温暖的奶酥菠萝包，献给三月春天，记忆中的味道，小孩子的最爱，配方可做8个～

用料

• 面包体：
• 中种
• 高筋面粉 175克
• 糖 12.5克
• 牛奶 37.5克
• 水 67.5克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 37.5克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 25克
• 水 37.5克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 奶酥馅
• 黄油 60克
• 糖粉 25克
• 盐 少许
• 蛋液 20克
• 奶粉 60克
• 表面装饰：
• 蛋液 适量
• 香酥粒
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 低粉 70克

奶酥菠萝包的做法步骤

步骤 1

制作中种：将糖、酵母和水、牛奶溶解成混合液，加入到高粉中，搅拌至成团且没有干粉。盖上湿布，室温发酵1h。

步骤 2

制作奶酥馅：黄油软化，加糖粉和盐打发。分次加入蛋液，直至完全吸收。最后加入奶粉拌匀。分成8份。

步骤 3

制作香酥粒：黄油加糖搅匀，加入过筛好的低粉。拌匀后用手搓成小粒。

步骤 4

中种发酵好的状态，有蜂窝状。

步骤 5

开始打面：除黄油，其他主面团材料和中种放入打面缸，先低速混合2-3分钟，转高速打至面团脱离打面缸，面团有拉扯感，加入黄油。低速吸收黄油，视情况高速再打1-2分钟。能拉出薄膜即可。盖上保鲜膜，发酵30分钟。

步骤 6

面团分割成8份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

包馅。

步骤 8

面团表面刷蛋液，沾香酥粒，等间距放在烤盘上。36℃发酵40-50分钟（手沾水，轻轻按面团，有挤痕有弹性即发酵完成）

步骤 9

手沾水，轻轻按压面团，有挤痕有弹性即发酵完成。

步骤 10

烤箱最大火预热。 上下火180℃ 中层10-13分钟。（表面金黄即可出炉）出炉震一下烤盘，移到烤架散热晾凉。

步骤 11

面包熟成了！小孩子大人都喜欢吃的面包，快来试试吧。

奶酥菠萝包的小贴士

夏天打面注意要降温。

菜谱创建时间：2020-03-19 21:12:16