失传已久的红烧鲤鱼

作者： Ms颖小食记

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱、姜、蒜、八角、花椒 适量
• 料酒 适量
• 白糖 少许
• 香菜 少许
• 干辣椒 1-3个
• 郫县豆瓣酱 1勺

失传已久的红烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

调料准备好

步骤 2

收拾干净鲤鱼（鱼线要剃，在两侧鱼腮下面切刀抽出，鱼尾也要切刀才好抽），倒入料酒，加葱姜，盐腌制20-30分钟后热油下鱼（油要稍微多一点，全程中火即可，不要大火），煎至两面金黄捞出备用（可在鱼身涂抹少量淀粉）

步骤 3

另起锅，放少许油，倒入五花肉或者大油爆香后，加入备好的调料，葱姜蒜，糖，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油爆炒，随后加入啤酒（这条鱼两斤半，倒入500ml啤酒）清水适量煮开（啤酒+水没 mo 过鱼身就可以）。

步骤 4

下煎好的鱼🐟，锅与鱼的尺寸匹配最好，不然就可能如图，半路发现鱼太大，用铲子切断鱼，尾巴部分几乎全切碎了🤣

步骤 5

盖上盖子大火炖6-10分钟打开看汤汁情况，汤汁太多克继续炖一会，也可以水淀粉收汁（先捞出鱼摆盘再下水淀粉）

步骤 6

最后撒一点香菜碎，好吃的很～

菜谱创建时间：2020-03-19 19:53:40