延边朝族甜辣酱（无糖稀版）

作者： 亦木秋秋

小时候吃过一次朝鲜族舅妈做的甜辣酱，一直对它甜甜辣辣的味道念念不忘！最近通过妹妹联系上了远在韩国的舅妈，要来了甜辣酱的配方！有了这个方子，妈妈再也不用担心我没有甜辣酱吃了！ 这款甜辣酱可以用来做韩式拌饭、韩式大酱汤、辣炒年糕，烤五花肉加上甜辣酱用苏子叶一卷也是人间美味！总之，不仅适合各是韩国料理延边风味，配上我大东北的蘸酱菜也是美哉！美哉！ 喜欢延边甜辣酱的小伙伴可以一起来试试！

用料

• 细辣椒面 125克
• 糯米粉 50克
• 水 400克
• 糖 60克
• 韩式大酱 125克
• 盐 20克
• 姜粉 1小勺
• 大喜大牛肉粉/味精 1勺

延边朝族甜辣酱（无糖稀版）的做法步骤

步骤 1

将糯米粉倒入400g水中，小火加热至冒泡，加热过程中要不断搅拌防止糊底，同时要将糯米粉搅拌均匀。 糯米糊冒泡后，将糖加入糯米胡，继续小火加热搅拌，至再次冒泡，关火。

步骤 2

关火后趁热将辣椒面倒入糯米胡，搅拌均匀 趁热加入细辣椒面，可以使其颜色更加红亮，另外辣酱面的香辣味也会被更好的激发出来！

步骤 3

辣椒面搅拌均匀后，加入韩式大酱搅拌均匀（没有韩式大酱也可以用其他没有豆瓣的黄豆酱代替，切记不要有豆瓣，不然会影响成品细腻的口感）

步骤 4

韩式大酱搅拌均匀后，加入盐（盐的量可以根据个人口味适量增减）、姜粉和大喜大牛肉粉（或味精），继续搅拌均匀

步骤 5

至此全部材料都加进去了，由于酱还是有些烫手的，所以还很稀，但是放凉后就会变得浓稠。

步骤 6

这是放凉后的，是不是更浓稠了？！ 喜欢稀一点或者更稠一点的，可以再第一部适量增减点水，水量控制在350-500g之间，不然成品会过稀或过干！

步骤 7

方子中的量能做出1斤2两左右的甜辣酱。 等不及的现在就可以盛出一点来吃了，剩下的冷却后装入容器，盖好盖子，放到阴凉避光处继续发酵15天左右！（夏天要放到冰箱冷藏室发酵） 发酵好的甜辣酱味道会更好哦！

步骤 8

忍不住先来个黄瓜蘸酱解解馋！

步骤 9

补个图，今天发酵满一周了，忍不住来了炖烤肉！一口下去幸福感爆棚啊！

菜谱创建时间：2020-03-19 18:49:28