艾糍

作者： YOHEY

每年清明前後都會想吃艾糍，而且是豆沙餡的，其他口味都不感興趣。而且艾草對女人特別好，這樣的分量大約能做出24個。

用料

• 新鮮艾葉（擰乾水份淨重） 145克
• 糯米粉 345克
• 粘米粉 115克
• 水 約350克
• 豆沙餡 約360克

艾糍的做法步骤

步骤 1

新鮮艾葉用清水浸泡半小時，清洗、挑選出嫩葉部分，燒一鍋熱水，將艾葉焯水（可加點鹽去澀），出鍋後放入冷水過一下，然後擰乾水份，最後狀態如上圖小碗裡的艾葉。

步骤 2

艾葉加水在攪拌機打成汁，糯米粉和粘米粉混合過篩，將艾葉汁（連渣）倒入粉中混合至不見乾粉，手感濕潤但不粘手即可。

步骤 3

準備餡料（我是用自己炒的紅豆沙餡），艾糍也可以做成鹹味的。我按照：外皮38-40克，餡料15-20克，喜歡皮薄皮厚，餡多餡少，都隨個人喜好。

步骤 4

放入蒸籠隔水蒸15-20分鐘，具體時間因應個頭大小而調整。

步骤 5

蒸之前的顏色油油綠綠很好看，蒸熟之後就這樣黑麻麻的，雖然顏值不高，但證明是純天然，無添加的。

步骤 6

趁著剛出鍋，先嘗一口，軟硬適中，艾葉的清香，豆沙的香甜，好吃！

艾糍的小贴士

1.糯米飯和粘米粉的比例是3：1，這是我喜歡的口感，軟硬適中，如果想軟一點的，可以多加糯米飯，如果想硬一點的，可以多加粘米粉，但是建議糯粘比例不要超過2：1，畢竟艾糍還是要糯糯的才好吃。 2.攪拌艾葉時，盡量控制水量，不要一次加太多水，艾葉盡可能打碎一點，混合過程中，麵團太硬時可以加點水，麵團太軟時可以加點粉，但是要注意比例。 3.包的時候，手可以適當沾點油，可以防粘，也可以讓艾糍油潤點。 4.一次可以多做一點，吃不完可以放冰箱冷凍保存，下次吃之前蒸一下就好了。

菜谱创建时间：2020-03-19 17:35:22