上海小笼包

作者： 蘑菇抹抹

用料

• 皮冻
• 去肥肉后的猪皮碎（事先放烧开的水里汆汤5分钟后，把猪皮的肥肉都去除） 200克
• 料酒 5g
• 姜片 5片
• 水 400克（处理后猪皮的6倍）
• 小笼包馅料：
• 猪肉（肥瘦无所谓，2肥8瘦） 300克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 鸡粉（不是鸡精，鸡精就1.5g，鸡汁也可3g） 3克
• 白胡椒粉 0.5克
• 姜 4克
• 葱 30克
• 生抽 25克
• 香油 5克
• 食用油 20克
• 上述皮冻 300克
• 面团
• 面粉 250克
• 玉米淀粉 30克 可不放
• 温水 135克
• 盐 1克

上海小笼包的做法步骤

步骤 1

皮冻：1、上述混一起，上锅蒸2小时或高压锅50min（插个牙签）煮滚后用最小的火。 2、沥干水分，需要沥下的水，放冰箱至少4-5小时以上；（或冷藏隔夜第二天用） 3、挑去姜片 4、压实猪皮，不要了 5、或是放一起搅拌后用，也可以，就是会口感腻一点 以上200g猪皮做300g的皮冻

步骤 2

以上200g猪皮做300g的皮冻

步骤 3

肉馅：1、把所有除肉、姜末、葱花、皮冻以外的东西混合搅拌 2、葱姜肉放盆里搓捏混合均匀 3、倒入上述调味汁，抓进去，旋转搅拌，打到起胶，粘手了 4、倒入皮冻，捏入

上海小笼包的小贴士

1、肉馅调好可以冷藏2-3天 不用放水，皮冻就是水的作用了 2、面剂子8-10g一个，馅料15g一个，可包40个左右

菜谱创建时间：2020-03-19 17:18:02