蚝油生菜（正宗粤菜做法）

作者： 南鲜酒家编外厨师

蚝油生菜是粤菜中的一道常见小菜，味道鲜美，取材实惠，制作简单。这道菜做的人很多，方法上百家争鸣，今天给大家介绍一下粤菜当中教科书版的蚝油生菜。

用料

• 生菜 2—4颗
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 0.5汤匙
• 盐 2克
• 白糖 8克
• 鸡精 5克
• 香油 1勺
• 大蒜 1头

蚝油生菜（正宗粤菜做法）的做法步骤

步骤 1

一头大蒜去皮，其中的一半切成不规则蒜瓣 炝锅备用

步骤 2

剩余的一半大蒜切蒜末，按照上述清单中的比例加入蚝油 生抽 鸡精 白糖 盐 打成碗汁备用

步骤 3

生菜过一遍热水断生，焯水时锅中加少量食用油和盐有助于保持青菜的翠绿

步骤 4

焯好的生菜装盘备用

步骤 5

起锅烧油 先下入第一步切好的蒜瓣炝锅 再烹入碗汁用热油把酱汁的香味激发出来

步骤 6

把烹好的汁均匀的浇在生菜上，并淋上一勺香油增香。

蚝油生菜（正宗粤菜做法）的小贴士

因为蚝油和生抽中都存在咸味，所以这道菜尽量少放盐，把握不好盐量的话可以不放盐 多放一勺生抽，素菜焯水时加入盐和食用油可以保持菜品的色泽，这个方法在焯制其他菜品时也可以使用。

菜谱创建时间：2020-03-19 16:24:30