千层薄饼的高级进阶

作者： 野生酵母面包师

太喜欢又软又香的千层饼，把菜往里一卷，柔软不掉渣的饼能卷得很漂亮，层层分明的饼皮非常好吃。 所以会花很多时间来做配方，不断调整方子和手法，现在，我不想再继续研究它了，不谦虚地讲，它已经很厉害了。对，如图所示，它柔软极了、层层分明薄如蝉翼，面香四溢。 可以多做些，用烘焙纸隔好，摞起来冷冻。吃的时候不用解冻，直接取出放锅里烙，锅里不加油。

用料

• 烫面面团材料：
• 面粉 250克
• 滚水 163克
• 主面团材料：
• 面粉 310克
• 砂糖 25克
• 盐 10克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 食用油 30克
• 油酥材料：
• 面粉 120克
• 食用油 80克

千层薄饼的高级进阶的做法步骤

步骤 1

先称250g制作烫面面团用的面粉，水烧滚后在碗里称163g，动作要麻利，快速将水一次性冲入面粉里，用厨师机搅拌成光华面团，没有厨师机，用工具搅拌至没有干粉，用手揉捏成团（注意不要烫到）。 特别注意，制作烫面动作要麻利，目的是让面粉全部吸收滚水。

步骤 2

将捏成团的烫面面团撕成小块，加入主面团材料，搅拌至成为光滑的面团。 搅拌完成后，静置30分钟（注意盖保鲜膜或扣盆，防干）。

步骤 3

制作油酥，称量好油酥所用的面粉，油不用加热，直接倒入搅拌均匀。

步骤 4

静置好的面团分割成想要的大小，滚圆。

步骤 5

第一次擀折：正面朝上擀长，翻转将正面朝下，抹上油酥，图如三折。

步骤 6

第二次擀折：擀长，正面朝下，抹油酥，如图三折。

步骤 7

第三次擀折：擀长，正面朝下，抹油酥，如图三折，完成后，正反面都刷油。

步骤 8

摞在盆里静置15分钟。

步骤 9

最后，擀薄，厚度约1-2mm。 完成后放在烘焙纸上，上面再盖一张烘焙纸，再放第二张饼……冷冻保存。

步骤 10

吃的时候直接从冰箱取出，不用解冻，锅中不放油，中小火烙。

步骤 11

层层分明、薄如蝉翼。

步骤 12

祝你餐餐快乐。

菜谱创建时间：2020-03-19 16:04:34