古早蛋糕

作者： lvy21

用料

• 低筋面粉 120克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 80克
• 玉米油 100克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，三个无水无油的盆。 1盆蛋清 2蛋黄 3玉米油，面粉 材料称重，鸡蛋的蛋清和蛋白分到两个盆里。蛋清盆不要沾到蛋黄液，否则影响打发。 深烤盘垫硅油纸，我用的长度三十几厘米的长烤盘，四周也要围好，纸高过烤盘，四角折好。

步骤 2

玉米油微波炉加热一分钟，拿出后筛入面粉，划Z形搅拌均匀无面粉颗粒。

步骤 3

蛋黄打散，牛奶加入蛋黄盆里搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄牛奶混合液慢慢倒入到面粉糊里，划Z形搅拌。

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄面糊。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，可加一克盐，不加也可，电动打蛋器先低速打出大气泡后，改高速打蛋，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈小弯钩状态。 烤箱预热，上下火150度。

步骤 7

取三分之一蛋白，放入蛋黄液中切拌，再取三分之一蛋白放入蛋黄中，拌匀后把蛋黄液都倒入蛋白盆中拌匀，切拌，别划圈。

步骤 8

蛋液倒入深烤盘，尽量刮平，震出气泡。 水浴法，把蛋糕烤盘放在烤箱标配的浅烤盘里，浅烤盘倒入四十度温水，水深一厘米，烤盘放中下层，上下火150度，约60分钟。中间看着点，一般这个温度表面不会颜色过深，若过深，上火可调低一点。

步骤 9

烤好后就取出，拎着硅油纸拿出来，轻轻撕开底部硅油纸，放烤架上晾凉。

步骤 10

温凉就可以切了。

步骤 11

切自己想要的大小。

步骤 12

我用的粗齿蛋糕刀切的。

步骤 13

切块后再完全晾凉。

步骤 14

装盒

步骤 15

装袋，贴纸，用封口机密封，一般保存两三天，再多就容易坏了。

步骤 16

比戚风蛋糕更细腻绵软好吃。

古早蛋糕的小贴士

1.做古早味蛋糕千万不要把蛋白打干性发泡。 2.烫熟的面糊最好冷却一下再放入牛奶蛋黄，在没有冷却的情况下倒入牛奶，面糊就会更浓。 3.烤盘要深烤盘，如果没有，可用纸箱内部垫硅油纸围住四周，外部包锡纸防止进水，这样可以让蛋糕在烤的过程中有充足的发起高度。 4.古早味蛋糕火候不宜太高，如果家里烤箱温度偏高的，可以适当调低一点。 5.制作方法是水浴法，最初放水时要一次性放够。 6.古早蛋糕不易保存，容易坏，一次不要做太多哦。

菜谱创建时间：2020-03-19 15:40:58