不会糊底而且超嫩的：三文鱼欧姆蛋 Salmon Omelette

作者： 三洛_Charlotte

我很爱吃欧姆蛋，蛋白质含量高，烹饪简单，而且可以添加很多新鲜蔬菜🥬。也是处理冰箱剩菜的好选择。 ⚠️直接用鸡蛋做的欧姆蛋很容易出现的问题就是：底糊掉了，上面的蛋液却没熟，如果翻面的话放了这么多蔬菜容易松散翻车。（只用鸡蛋做的可以比较轻易的翻面）所以经过改良后在锅底先用一种淀粉类蔬菜打底，平铺一层，再倒入蛋液，不仅避免了鸡蛋焦掉，而且增加了一种绵密的口感，上层的鸡蛋也非常的嫩，味道和营养都有所提升。 这一道拥有丰富蛋白质、碳水、健康脂肪、各种纤维素的快手美食，可以一个人吃一锅也没负担呀！ 🌟主要的食材除了鸡蛋必不可少外，其实就是下面这几类，可以选择自己喜欢的，或者家里有的👇 ·肉类：三文鱼🍣、培根🥓、虾仁🍤，当然鸡胸肉或者牛排粒也是可以的。 ·蔬菜类：为了颜色搭配可以选择两三种五颜六色的，比如绿色的🥬（菠菜或芦笋）红色的（圣女果或胡萝卜🥕）以及黄色的玉米粒等…随你喜欢。 ·铺底淀粉类蔬菜：土豆🥔、红薯🍠、山药、南瓜🎃均可 烹饪时可以选用小的铸铁锅，出锅后就可以直接抱着锅吃啦，碗都不用刷了（千万小心锅烫😂）

用料

• 三文鱼🍣 1小块（可以换成培根🥓or虾仁🍤）
• 鸡蛋🥚 3-5个（看锅大小）
• 洋葱🧅 1/5 一点点
• 土豆🥔红薯🍠或山药 1个或1根
• 菠菜 一些些
• 圣女果 7-8个
• 混合蔬菜粒 小半碗
• 盐🧂 适量
• 黑胡椒 适量
• 喷油或黄油🧈 一点点
• 白葡萄酒（可有可无） 一勺（主要为了去腥）
• 牛奶🥛（可有可无） 两勺

不会糊底而且超嫩的：三文鱼欧姆蛋 Salmon Omelette的做法步骤

步骤 1

准备所有用料：鸡蛋、肉类、蔬菜类、淀粉类。

步骤 2

三文鱼切小块儿，淀粉类蔬菜（今天选择的是山药，家里没土豆了）切细条型，泡水去除一些淀粉。洋葱等蔬菜切小丁，圣女果切一半，菠菜切段。

步骤 3

三文鱼稍微腌制一下：我加了少许白葡萄酒、日式酱油、柠檬汁、黑胡椒，（缺少材料的话只➕盐和胡椒也是可以的）蛋液➕一点盐和胡椒，另外我还加了两勺牛奶，主要是为了让蛋液显得更多😂，锅太大了…牛奶加一点点就可以了，避免加多了鸡蛋稀释不宜成型。

步骤 4

下面我们处理这两盘家伙：洋葱、蔬菜粒和三文鱼🍣

步骤 5

我比较喜欢用这种喷油，油量可控。用一点黄油🧈也可以。任何油都可以，只要量少就行！手别抖呀！

步骤 6

油热后先加入洋葱，翻炒一会儿出香味儿后再加入三文鱼，然后是蔬菜粒。（不需要等肉类完全熟，不然容易老，因为一会我们还要和蛋一起烘，所以简单翻炒出香味就可以啦）简单加一些盐调味。

步骤 7

炒好后的混合物倒入蛋液里，稍稍搅拌。

步骤 8

锅中可以加点油（或不加）中火，然后把淀粉类下锅。加些盐翻炒后，把它们整理一下平铺在锅底，尽量不要重叠。让它们作为鸡蛋的坚实底部壁垒！

步骤 9

倒入混合了蔬菜粒的蛋液。

步骤 10

把三文鱼调整一下位置，让它们均匀分布在锅中，这样每一口都能有肉吃啦！

步骤 11

在上面码放绿色蔬菜（菠菜、芦笋或小朵西兰花）然后点缀小番茄。尽量确保所有蔬菜都浸入到蛋液里了，如果这时发现蛋液不够，可以再打一颗。

步骤 12

转微小火（避免糊底）大概加热7-8分钟后，不要打开锅盖！！继续闷7-8分钟后，基本就完成啦。

步骤 13

只要上层蛋液基本凝固了，就可以出锅啦！根据自己口味可以再表面撒些研磨盐和黑胡椒调味。

步骤 14

这样一份口感超嫩、营养丰富的欧姆蛋就做好啦！真是百吃不厌…

不会糊底而且超嫩的：三文鱼欧姆蛋 Salmon Omelette的小贴士

一人食的话最好选用小一点的锅，这里我用了五个鸡蛋才刚刚接触到上面的蔬菜😂两人吃刚好。

菜谱创建时间：2020-03-19 15:29:05