戚风蛋糕胚（6寸8寸10寸）

作者： baby米筱粒

用料

• 6寸
• 鸡蛋 3个
• 糖（蛋黄） 20克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 低粉 50克
• 糖（蛋清） 32克
• 8寸
• 鸡蛋 5个
• 糖（蛋黄） 35克
• 玉米油 43克
• 牛奶 43克
• 低粉 89克
• 糖（蛋清） 60克
• 10寸
• 鸡蛋 8个
• 糖（蛋黄） 50克
• 玉米油 67克
• 牛奶 67克
• 低粉 139克
• 糖（蛋清） 90克

戚风蛋糕胚（6寸8寸10寸）的做法步骤

步骤 1

1蛋清和蛋黄分离到两个无水的奶油盆中. 2蛋黄十糖十油十牛奶用蛋抽搅拌均匀即可，在十过筛后的低筋面粉混合均匀(用蛋 抽低粉和蛋黄混合物要上下回拉，走N或者Z字形，不可打圈) 3用电动打蛋器将蛋清打至密集泡泡的鱼眼状，加入1/3的砂糖，继续打至蛋清浓稠加入1/3砂糖，再继续打至浓稠且出现明显纹路加入最后1/3砂糖。 4打蛋清从开始到结束的过程是一个慢速到高速的过程，专业一点的称呼是一个湿性发泡到干性发泡的过程,这里为了更好理解蛋清打发好的状态，打发好的蛋清提起时，蛋头上面的蛋清是一个短小而直突突的直角，就表示蛋清打发为干性发泡，就可以停止搅打。 5蛋清和蛋黄的混合，每次将1/3的蛋清加入到蛋黄中，用蛋抽或者刮刀将两者混合均匀，手法也是上下回拉，大幅，将底部的蛋黄带起来，尽量搅拌均匀，快速，否者蛋清很容易消泡。 倒入模具，用力震动模具，放入烤箱(中下层， 150°C，6寸50分钟8寸60分钟10寸1小时10分，根据自己的烤箱脾气略做调整)

菜谱创建时间：2020-03-19 14:53:54