东北大黄米粘豆包（无糖）

作者： 桃子de私房料理

今年90岁的爷爷14岁参军离开东北老家，今年最想吃的就是东北的粘豆包，爷爷说小时候只有过年才能吃上粘豆包，谁家做包，左邻右舍全都会来帮忙，一屉蒸好，一屉就包好了，蒸好的豆包往屋外冰天雪地里一放，一会儿就冻上了，再存放到大缸里，是正月里最好吃的东西。我没去过东北，前几年在网上买过抽真空的粘豆包，爷爷说不是那个味儿。趁着疫情闭关，我结合下厨房、知乎、百度研究了这样一个粘豆包方子。用0卡不升血糖的赤藓糖醇提点甜味，更适合对血糖有特殊需求的人群。诚邀热情的东北老乡们多多指教！

用料

• 红芸豆（馅） 300克
• 赤藓糖醇（馅） 20克（可增减）
• 淡味黄油（馅） 40克
• 大黄米（皮） 400克
• 凉开水（皮） 400克
• 玉米特强粉（皮） 230克

东北大黄米粘豆包（无糖）的做法步骤

步骤 1

红芸豆洗净。红芸豆是种神奇的豆子，对比起红豆，红豆必须放更多的砂糖才会好吃，而且与赤藓糖醇的味道极为不和谐，红芸豆却是不加糖也能有回甘，加少许的赤藓糖醇就更加美味毫无违和感，而且解放前家家户户肯定也不会用很多糖来做豆包，我猜，爷爷小时候吃的豆包应该也不会太甜吧！

步骤 2

2小时煮好豆馅的窍门：一定要开水下锅，可大幅度缩短煮豆的时间；煮至水开倒入电饭煲煮90分钟，再倒入不粘锅加黄油和赤藓糖醇，开最小的火，小心翻转，炒成干湿合适的状态，网上说要尽量保证豆子的完整。加入黄油可提升豆馅的风味，同时能代替一部分水分维持馅料的柔软。

步骤 3

炒好的豆馅贴面盖上保鲜膜，防止水分进一步蒸发，晾凉备用；

步骤 4

400g大黄米加400g水料理机打成米浆，加入玉米面。玉米面可先加200g，根据实际情况增加，我最终增加到230g的时候，面团手感合适，容易捏成团又不开裂。网上说面团要发酵出略有点酸味，所以我贴面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵2小时，再放过夜。

步骤 5

豆馅大约27g一个搓成团，面团大概50g一个搓成团

步骤 6

面团用大拇指按压成窝窝头状

步骤 7

包入馅料

步骤 8

转动面团，虎口收口

步骤 9

像搓汤圆一样在手上滚圆

步骤 10

放在油纸上上锅蒸熟，大约蒸25分钟，蒸太久可能会塌哦。

步骤 11

出锅

菜谱创建时间：2020-03-19 14:33:08