潮汕韭菜粿（无米粿）

作者： 猪小妹_______

疫情期间，总是待在家摸索、学习各种美食做法。此配方是我结合网上各种韭菜粿教程，试验出来的容易操作且成功率较高的做法，各位厨友们可以尝试一下。

用料

• 粿皮：
• 地瓜粉 1碗
• 水 2碗
• 手粉：
• 地瓜粉或粘米粉等均可 适量
• 馅料：
• 韭菜 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 生粉 适量

潮汕韭菜粿（无米粿）的做法步骤

步骤 1

将一碗地瓜粉与半碗水混合均匀，剩余的一碗半的水于锅中加热至沸腾。

步骤 2

向地瓜粉水中缓慢倒入，边倒边搅拌，使两者混合均匀。若水温度够高，会慢慢变成粘稠状；若温度不够高，也不用着急，可混合均匀后倒入锅中开小火加热，边加热边搅拌，粉水会慢慢变粘稠，直至变成如图的糕状，粿皮就做好了。

步骤 3

将韭菜切小粒，加入适量盐调味，加适量的油和生粉拌匀。（生粉是为了防止韭菜出水，影响后面包韭菜粿。可在馅料中加入一点点食用小苏打防止韭菜变色，家庭食用也可不加。）

步骤 4

用手蘸少许手粉防粘，取下一小团粿皮，裹上一层手粉，用手压平压薄，将馅料包入，包法可多种多样。

步骤 5

锅中加入水煮开，韭菜粿上锅蒸10分钟左右就完成了。

步骤 6

潮汕人吃法一般是等韭菜粿冷却后，在锅中加一层薄油，将韭菜粿煎到外皮酥脆，蘸辣椒酱吃，外脆里嫩，伴着韭菜独特的香气，绝对是配茶佳品。

潮汕韭菜粿（无米粿）的小贴士

此配方无需将用量精确到克，只需用同样大小的碗，保持地瓜粉与水的比例为1:2即可。

菜谱创建时间：2020-03-19 14:06:49